Krema od vrhnja čokolade

Za pripremu raznih konditorskih proizvoda: kolači, kolači i drugi ukusni deserti - često se koriste različita punila, uključujući čokoladnu krema na vrhnju.

Treba napomenuti da je razdoblje primjene konditorskih proizvoda s kiselim vrhnjem vrlo kratko. Međutim, još je kiselo vrhnje poželjno, na primjer, ulje, jer manje kalorija, a ne tako cloying. Osim toga, kiselo vrhnje daje okus krema ugodnu kiselinu prirodnog mlijeka.

Reći vam kako napraviti vrhnje krema od čokolade. Prije svega, kupite kvalitetni prah kakao (ne alkaliziran, masenog udjela masnoće ne manje od 15%) i dobre prirodne kiselog vrhnja. Bolje je koristiti srednje ili masno kiselo kiselo vrhnje, tako da krema nije previše tekućina, međutim njegova se gustoća može prilagoditi različitim proizvodima i metodama, pa je to stvar osobnih preferencija i okusa.

Recept za vrhnje vrhnje čokolade

sastojci:

• kakao prah - 1-3 st. žlice;
• šećer u prahu - 1-3 st. žlice;
• kiselo vrhnje s prirodnim udjelom masti od najmanje 20% - 200-300 ml.

priprema

Pomiješajte kakaov prah sa šećerom u prahu, tako da nema grudica. Proporcija kakao šećerne vrhnje odabrati željenu za vas, možete široko razlikovati. Postupno dodajte kiselo vrhnje i nježno ga trljajte. Sve je dobro i dugoročno promiješano.

Kako bi se bolje otopilo šećer u prahu, prvo otopite smjesu šećera kakaovim praškom u malom volumenu (50-100 ml) lagano zagrijane mlijeka ili kreme, a zatim pomiješajte s debelim masnim kiselinama. Ovako pripremljena krema ima više ujednačene teksture.

Takva krema od čokoladnog vrhnja je dobra za impregniranje kolača ili, naprimjer, za punjenje kolača, ako želite da krema postaje gušća, ohladite ga. Također možete prilagoditi gustoću kukuruznim škrobom. Ako želite da krema zadrži smrznute oblike, možete dodati otopljen u njoj malu količinu mlijeka ili vodene želatine ili agar-agar. U ovoj verziji radite s vrhnjem sve dok se ne učvrsti.

Da biste napravili začinjenu i profinjenu čokoladnu kiselinu, možete dodati rum, tamno ili zlatno (ili rakiju, jaku Madera ili Muscat), kao i vaniliju ili cimet (ali ne i zajedno) u smjesu pripremljenu prema osnovnom receptu (vidi gore) Šafran, kardamom, ribani muškatni oraščić i čak vruće crvene paprike.

Također je moguće dodati sastojke kao što su sirovi prepelice, brašno od brašna ili badema ili tjestenina i otopljena gotova čokolada. Naravno, bolje je odabrati crnu čokoladu s maksimalnim sadržajem kakaa.