Ako ste spremni izgraditi domaće kulinarsko remek-djelo i ukrasiti ga mastiku, ne zaboravite da se ovaj materijal ne može nanositi na vlažne površine. A ako je kolač već impregniran krema, potrebno je stvoriti "tampon sloj" koji ne dopušta vlagu da prođe. Koja je krema bolja za mastiku može se odrediti samo pripremanjem svake. Nekoliko recepata različitih baza opisano je dolje.
Masna vrhnja sa kondenziranim mlijekom kako bi savila kolač za mastiku - receptu
sastojci:
- maslac - 275 g;
- kondenzirani mliječni kondenzat - 395 g;
- suhi kolačić kolača .
priprema
Ulje mora biti na sobnoj temperaturi i prilično blaga. Stavite je u kontejner, trljajte ga s lopaticom i dodajte kondenzirano mlijeko. Zatim pomiješajte masu s miješalicom sve dok se ne dobije uniformna tekstura.
Sada je važna značajka krema ispod mastika - trebate ga dovesti do potrebne gustoće dodavanjem zgnječenog kolačića malim mrvicama, koji se također moraju slomiti miješalicom.
Dodajte mrvicu na vrh malo, svaki put ga gnječite dok se ne postane ravnomjerno raspoređen. Kao rezultat toga, treba dobiti gustu kremu koja se ne "sklizne" s kolača i savršeno će se prianjati na površinu. Na isti način možemo sakriti svjetlosne mane ili popuniti neujednačenost i prazninu.
Čokolada krema ganache mastika - recept
Ganash se priprema isključivo od vrhunske čokolade, a svejedno: crno, bijelo, mlijeko, nije važno, jer tehnologija i proporcije ostaju ista. Za kuhanje nemojte odgovarati poroznoj čokoladi i još više, koji sadrže razne aditive.
Osnovni recept je što jednostavniji i dolazi od proporcija od 5: 1, tako da za jedan kilogram svake čokolade trebate točno 200 ml vrhnja. Crush čokoladu u male komadiće otprilike iste veličine, napunite ih kremom i odredite sve u mikrovalnoj pećnici. Nakon 30 sekundi temeljito promiješajte smjesu i vratite je u mikrovalnu peć za isto razdoblje. Ponovite ovaj postupak dok se sve čokoladne kriške ne rastu. Zatim pokrijte ganache s filmom za hranu, tako da površina ne bude netaknuta i odredite jela u hladnoći.
Nakon 5-6 sati može se koristiti ganache, ali prvo se mora ostaviti na sobnoj temperaturi da se otopi oko sat vremena. Kada se krema lagano zagrijava, možete ga podijeliti na površinu kolača u dva seta. Ponovno je potrebno svježi desert za oko sat vremena i možete sigurno nastaviti s primjenom mastika.
Proteinska krema za mastiku
Ova krema se također primjenjuje na biskvit prije distribucije mastike. Ova prevlaka je neophodna tako da gotovi kolači ne izgube oblik ispod težine dekora.
sastojci:
- Proteini velikih piletina - 4 kom .;
- limunska kiselina - mali prst;
- voda 75 ml;
- fino šećer u prahu - 115 g;
- krumpirov škrob - 475 g;
- šećer - 175 g.
priprema
U dubokom spremniku ulijte šećer, vodu i stavite u vatru. Stalno intenzivno miješajući, masu prenesite na prilično debeli sirup, čija spremnost određuje viskoznost - kada će se povući
U drugom spremniku, tuku mješalicu s vjevericama dok ne dobije bujnu pjenu. Postupno dodajte sirup do 3 seta. Beat za oko 15 minuta do guste.
Sada ulijte u kremu proteina prosijan škrob i fini prah - temeljito promiješajte s žlicom.
Kao rezultat, dobiva se prilično gusta proteinska mast koja se može nanositi na površinu kolača s patisserskim lopaticama, stalno vlaženje u hladnoj vodi. Obrada mora biti uklonjena u hladnom i nakon nekoliko sati da se nanese mastika.