Klasičan svako blagdan je Olivier salata, koja je, za cijelu povijest svog postojanja, najvjerojatnije promijenila svoju formulu u odnosu na druge zalogaje. Čak i prije revolucije, sastav posuđa uključivao je kuhane rakove, crni kavijar i lješnjaku s kaprima, no tijekom sovjetskih vremena izmijenjen je bez prepoznavanja: praktički su svi sastojci jela zamijenjeni zimskim povrćem, kuhanom kobasicom ili piletinom. U ovom materijalu podsjećamo na klasični recept za salatu "Olivier" i njegove postrevolucionarne varijacije.
Salata "Olivier" - klasični recept s piletinom
Kao što smo već rekli, sovjetski klasici pripremljeni su prema skromnom receptu, meso od lješnjaka zamijenjeno je mnogo pristupačnijim pilećim mesom i salata je postala široko rasprostranjena među masama. Popularnost receptusa s piletinom ne smanjuje se do sada, jelo pripremljeno prema ovom receptu najčešće se nalazi na blagdanskim stolovima istočnoeuropskih do danas.
sastojci:
- gomolja krumpira - 430 g;
- mrkva - 310 g;
- jaja - 3 komada;
- pera zelenog luka - 3 komada;
- piletina (crveno meso) - 620 g;
- konzervirana zelena graška - 340 g;
- ukiseljeni krastavci - 290 g;
- majoneza 175 ml.
priprema
Ribice i mrkvu temeljito se operite i kuhajte dok mekano. Budući da je crveno meso puno juicier od pileća prsa, poželjno je dodati u salatu i zato uzeti pileće bubnjeve ili bedra (i, eventualno, cijelu nogu) i staviti pticu kuhati uz povrće. Kad je meso spremno, hladi se, ukloni kožu i razape tijelo u vlakna. Sjeckani kuhano povrće čiste i izrezati u kocke. Komadi iste veličine i oblika skuhati i ukiseljeni krastavac s kuhanim jajima. Kombinirajte sve pripremljene sastojke zajedno, nadopunite zdjelu i grašak. Posolite salatu s majonezom i pustite da se ohladi prije posluživanja.
Klasična salata "Olivier" - francuski recept
sastojci:
Za salatu:
- svježi krastavci - 210 g;
- Rak vrata - 25 kom .;
- lisnatog lišća "Iceberg" - 95 g;
- ukiseljeni kapari - 85 g;
- trup od lijeske - 2 kom .;
- jaja - 5 kom .;
- crni kavijar - 110 g;
- tijesto od soje - 10 g.
Za punjenje gorivom:
- maslinovo ulje - 390 ml;
- žumanjci - 4 kom.
priprema
Prvo, kuhajte rak vrata i trupove lješnjaka zasebno jedan od drugoga. Izrežite meso od rakova iz ljuske i isjeckajte ga. Odvojite meso lješnjaka s vlaknima. Tvrdo kuhana jaja također su sitno sjeckani, a salata ostavlja rascjep. Odrezati kapare i kombinirati sve sastojke u posudi za salatu. Dopunite posudu s kavijarom i tijestom soje, sve pomiješajte tako da je tijesto ravnomjerno raspoređeno.
Umak za klasični "Olivier" - domaća majonska maslina , za pripremu koju trebate prevrtati žumanjke, prilično ih ulijte tankim curenjem. Kada je emulzija spremna, odvojite ga salatom i ohladite.
Kako napraviti salatu "Olivier" - recept s kobasicama?
Ne manje popularna od salate s piletinom u sastavu, i uživa u receptu s kuhanom kobasicom. Potonja sadrži sve iste sastojke, ali piletina u njemu zamjenjuje još proračunatiju "Doktorat" ili "Mlijeko".
sastojci:
- gomolja krumpira - 310 g;
- mrkva - 115 g;
- jaja - 4 komada;
- kuhana kobasica - 380 g;
- konzervirana zelena graška - 165 g;
- ukiseljeni krastavci - 270 g;
- majoneza - 45 ml;
- pregršt zelenila kopra.
priprema
Kuhajte gomolj krumpira izravno u koru s mrkvom, a oba korijena povrća moraju se prati prije kuhanja. Zasebno kuhajte kuhana jaja, ohladite ih, odmažite ih i izrežite. Reza iste veličine rezati i oguliti krumpir s mrkva. Sjeckajte slani krastavac. Pomiješajte sve sastojke zajedno, nadopunite jelo s graškom, koparom i majonezom, ponovo promiješajte i poslužite, prije hlađenja.