U početku, entrecot na kosti je komad mesa na rubnoj kosti, odsječen s debelog ruba goveđeg trupla (bolje - mlad). Što može biti ukusnije od hrane? Naravno, sve ovisi o ukusu i prehrambenim navikama, ali najvjerojatnije pravilno kuhano jelo će vas ostaviti izuzetno pozitivnim dojmovima. Kako kuhati entrecote ispravno i ukusno? To se može učiniti na nekoliko načina.
Kako pržiti entrecote u tavi?
sastojci:
- 800 g svježe govedinske pulpe;
- malo biljno ulje;
- sol;
- paprika;
- suhe začine;
- zelje.
Priprema:
Izrežimo meso govedine preko vlakana u dijelove od 1,5-2 cm (ne možemo odvojiti meso od kostiju), lako ćemo ih pobijediti kulinarski čekić s obje strane. Lagano dodajte, pepe i sezite sa suhim začinima na okus. Dobro zagrijte biljno ulje u tavi i pržite na obje strane srednje visoke topline. Kora mora imati lijepu zlatno smeđu boju. Smanjite toplinu na malu i unesite meso spremno ne dulje od 12 minuta.
Stupanj prženja entrecota ovisi o osobnim preferencijama. U klasičnoj inačici, meso se pržilo na obje strane, ali unutar njega ostaje vlažan. Međutim, postoje 3 klasična stupnja prženja, no najdulji je najmanji. Poslužite se s prženim lukom, sjeckanim prstenovima, s krumpirom, prženim ili pirećim krumpirom, zelenom graškom, kuhanim šparogama, mladim zelenim grahom, brokulom, mariniranim ili pirjanim kiselim vrhnjem gljiva (šampinjoni, bijeli). Budite sigurni da sipate sok od mesa, formiran tijekom kuhanja. Obavezno stavite zelenu pločicu. Poslužite crveno stolno vino tipa "Cabernet" ili "Merlot".
Ulazi u pećnicu
Možete napraviti entrecote u pećnici. Taj način kuhanja je zdraviji.
sastojci:
- 500-800 g svježe govedine pulpe;
- 150 u tvrdog sira;
- hrpa zelenog luka;
- limun;
- kiselo vrhnje;
- zeleno;
- začini;
- sol.
Priprema:
Meso smo odrezali komadićima vlakana s debljinom centimetra od 1,5-2 i lagano pobijedili entrecotes s čekićem kuhara. Pepe, dodajte, sezoni sa začinima i položite jedan na drugu u nekoliko slojeva na tanjuru. Svaki se sloj ulijeva s limunovim sokom. Stavit ćemo pola sata u hladnjak. Nakon toga, postavimo list za pečenje na masnoću biljnim uljem (ili masnoćom svinjetine) i stavimo je u pećnicu zagrijanu na temperaturu od 200-220ºС. Nakon 15-20 minuta pretvoriti ćemo entrecote na drugu stranu i peći još 15 minuta. Sir koji mi utrljavamo na grater. Podmažite gotovo spremnu mliječnu kremu ili vrhnje (ili maslac), pospite s ribanim sirom i ponovo stavite u pećnicu još jednu minutu ili četiri. Izvadite list za pečenje i spatulu, raspršit ćemo pripremljenu posudu na pločama. S druge strane prekrasno položiti ukras, pospite nježno sjeckanim zelenim lukom i ukrasite biljem. Možete opet posuti s limunovim sokom i poslužiti za stolom. Naravno, možete učiniti nešto drugačije: najprije lagano pržite entrecote u posudu, a zatim ih stavite u spremnik u pećnici - u ovom slučaju će biti lijepa kora, ali prva metoda je zdravija.
Ulazi u foliju
Možete napraviti entrecote u foliju. Ova metoda je također prilično dobra, meso će postati sočno, to je samo pržena kora neće raditi (što nije loše, tako korisno). Za pripremu uložaka u foliju, meso se priprema na isti način kao i za prženje u tavi ili otvoreno pečenje u peći. Svaki komad odvojeno je zamotan u foliju. Prije nego što pakirate masnoću s biljnim uljem ili maslinovim mastima, stavite vrećice na posudu za pečenje i pecite 40-50 minuta.