Jedan od osnovnih načina davanja sočnog mesa je juiciness - njegovo posluživanje ili ko-kuhanje u umaku od vrhnja. Najčešće se u umacima od masnih kreme, kunića i kokoši kuha, već smo govorili o kuhanju prve, tako da ćemo ovaj put obratiti pažnju na pticu.
Pileći s gljivama u kiseloj vrhnja
sastojci:
- piletina - 650 g (oko 4 komada);
- maslinovo ulje - 45 ml;
- maslac - 30 g;
- bijeli luk - 90 g;
- brašno - 15 g;
- šampinjoni - 260 g;
- češnja češnja - 4 kom .;
- pileća juha - 240 ml;
- kiselo vrhnje - 120 ml;
- grana ružmarina.
priprema
U teškoj posudi od lijevanog željeza ili zagrijanom tijestu zagrijavamo ulje i pržimo s pilećim prsima prethodno začinjenim soli i paprom. Kada se meso zgrabi izvana, ali ostaje vlažan unutra - ptica treba ukloniti iz vatre, au istoj tavi rastopiti maslac i uštedjeti na pola prstena luka s nasjeckanim češnjakom i gljivama sve dok vlaga gljiva ne isparava. Pospite roštilja s brašnom, prelijte juhu i kiselo vrhnje, stavite grančicu ružmarina. U ovoj fazi, glavna stvar je kontrolirati da nema kuglica od brašna koja će pokvariti konačnu konzistenciju umaka. Stavili smo piletinu u kremasti sadržaj tava i poslali ga u pećnicu s temperaturom od 180 ° C. Piletina pečena u kiseloj vrsti u pećnici trebala bi biti spremna nakon 9-12 minuta pečenja.
Piletina marinirana u kiseloj vrhnja sa šljivama
sastojci:
- piletina - 900 g;
- češnja češnja - 2 kom .;
- šljive - 350 g;
- sok od 1 naranče;
- kiselo vrhnje - 150 ml;
- smjesa Provan trava - 3 g;
- bijelo suho vino - 360 ml;
- maslinovo ulje.
priprema
Prije nego što kuhate piletinu u kiselom vrhnju, trebate sami napraviti marinadu. Za marinadu kombiniramo kiselog vrhnja s provansalnim biljem, dodavajući velikodušni prst sol i papar. Umakamo u kiselu smjesu komad piletine i ostavimo ga u hladnjaku barem sat vremena.
Nakon vremena dodijeljenih za marinovku, u posudi za kuhanje zagrijavamo ulje i pržimo kuru na njoj, sve dok ne zauzme sve strane. Napunite pticu s narančinim sokom, pustite da isparava preko male vrućine, au međuvremenu upijte suhe šljive u vinu, stavljajući suhe šljive u posudu sa alkoholom, također u minimalnoj vrućini 15-20 minuta. Dodajte suhe šljive u piletinu, pomiješajte i poslužite.
Piletina u rukavu s kiselim vrhnjem u pećnici
sastojci:
- piletina - 480 g;
- bijeli luk - 80 g;
- špinat - 240 g;
- kiselo vrhnje - 60 ml;
- ribani tvrdi sir - 110 g;
- sušeni češnjak - 3 g;
- mješavina Provenanceovih biljaka - 3 g.
priprema
Prekinuli smo piletinu u debljinu od 0,8 cm. Posadite sjeckani bilje i češnjak.
Na maslinovom ulju, prolazimo po lukom lukova i stavimo špinat na njega. Nakon nekoliko minuta, kada zeleno svjetlo izblijedi, spojite višak vlage i umiješajte umak s kiselim vrhnjem i ribanim sirom. Proširimo punjenje na kotletu, skrenemo u valjak, popravimo ga čačkalicama i polažemo u rukavu na 170 ° C pola sata.
Pileći s krumpirom u kiseloj vrhnja
sastojci:
- piletina bedara - 560 g;
- maslac - 65 g;
- brašno - 80 g;
- suho bijelo vino - 240 ml;
- kiselo vrhnje - 500 g;
- mlijeko - 60 ml;
- krumpir - 400 g;
- češnjaka - 3 kom.
priprema
Nakon zagrijavanja pećnice na 180 ° C, pilić sezite s morskom soli i svježe mljevenim crnim paprom, a zatim pržite na visokoj vrućini sve dok ne postane karakteristična crvena kora, ali ne dok se ne peče. Stavite pticu na tanjur i u istu tavu, ali već na laganoj vatri, pržite brašno maslacem i češnjakom i prelijevajte prvo vino, a zatim mješavinu kiselog vrhnja i mlijeka. Neka umak zadeblja i stavlja tanke kriške krumpira. Pile smo se širili preko gomolja i stavili posudu u pećnicu. Kokava s kiselim vrhnjem u pećnici bit će spremna za sat vremena.