Palačinke - okrugla pržena i češće pečena roba iz tijesta, jedno od najstarijih jela ljudskog jelovnika. U ovoj ili onoj vrsti palačinke za pečenje nalazimo se u kulinarskim praksama mnogih naroda svijeta. Priprema palačinki izvorno je ritualnog karaktera i povezana je s ciklusima solarno-mjesečevih kalendara.
U Rusiji i gotovo cijelom post-sovjetskom teritoriju palačinke su vrlo popularne. Pečeni su ne samo za gozbe tjedna Shrovetide, već iu uobičajeno vrijeme.
Pravi klasični ruski palačinke izvorno su pečeni uglavnom od kvasaca, međutim, receptima za tijesto s mlijekom s natrijevim i drugim kiselo mlijeko piće su također vrlo popularan u današnje vrijeme. Test palačinke ponekad uključuje jaja, kao i neke druge dodatke koji poboljšavaju okus i proces pečenja. Brašno se koristi pšenica (preferirano palačinka, ne vrhunska ocjena), zobeno brašno, heljda, ječam.
Najbolje je da se palačinke ne kuhaju (iako je to moguće), treba ih peći u posudi za prženje podmazanom ili otopljenom maslacu. Za predlagatelje slabe hrane, bolje je dodati malo biljnog ulja u tijesto kako bi se izbjeglo zabijanje.
Recept za ruske kvasne palačinke na mlijeku
sastojci:
- pšenično brašno (moguće pomiješano s zobenom kašom) - 1 staklo;
- mlijeko - oko 400 ml;
- sol - 1 prstohvat;
- kvasac, prešano svježe - oko 25 g;
- šećer - 1 čajna žličica;
- votka - 1 tbsp. žlica;
- jaje od piletine - 1 komad;
- meso svinjetine - komad (ili maslac rastopljen).
priprema
U lagano zagrijanom mlijeku, predstavimo kvasac, šećer i 3 žlice. žlice brašna. Mi smo ga miješali i stavili na toplo mjesto pola sata.
Kada smo došli do opare (i to smo ga pripremali), ulijemo u zdjelu, dodamo ostatak brašna u pravi iznos, kao i votku i jaje. Temeljito miješajte, možete lagano pobijediti s mješalicom ili šipkom ručno.
Zagrijavamo posudu za kuhanje (po mogućnosti posebne palačinke s niskim stranama), vatre su srednje slabe. Stavljajući komad masnoća na vilicu, zalijepite dno. Ako koristite ulje, prikladno je podmazivati četkom od silikona. Izlijte dio tijesta. Nakon 1-3 minute, okrenite palačinke.
Gotovi palačinke su nakupljeni na posudi za posluživanje.
Služimo palačinke na ruskom s raznim predjelima nezaslađenim ili slatkim. Mogu biti lagano slani kavijar raznih vrsta riba, mesnih zalogaja (pretjerano mljeveno meso s lukom), raznovrsne začinjene ili osjetljive umake. Također možete poslužiti palačinke s kiselim vrhnjem, mladi slani kremasti sirevi, sir, vrhnje, kiseli mliječni napitci, voće, džemovi, slatki sirupi, prirodni cvjetni med . Možete zamotati punjenje u palačinke ili jesti snack. Za ukusan dio obrok od palačinke možete poslužiti čašu gorkog ili bobičastog tinkture, na desertni dio - svježeg čaja.
Palačinke debele u ruskom - recept za kefir
sastojci:
- brašno i / ili heljda, ječam - oko 1 čašu;
- škrob - 1 tbsp. žlica;
- kefir (pijenje nezaslađenog jogurta, aran, katyk, matzoni itd.) - 300 ml;
- Pileće jaje - 1-2 (izborno);
- soda - 1 trzaj;
- sol - 1 prstohvat;
- cumin i korijand;
- komad masnoće svinjetine.
priprema
Sifted brašno pomiješano s jogurtom i jajima, dodajte začine, sol i natrij. Tijesto bi trebalo izgledati poput guste kefire ili tekuće kiselog vrhnja. Ako gustoća tijesta nije dovoljna, dodajte škrob, ali ne više od 2 žlice. Pomiješajte tijesto miješalicom.
Podmažite podnožje zagrijanog tava sa zrnom ili maslacem i ulijte tijesto tijesta. Pecite sa svake strane ne više od 3 minute. Sjena bi trebala biti zlatno smeđa.
Poslužite debele palačinke s maslacem, vrhnjem, voćnim sokom. Takve palačinke su dobre za doručak ili ručak.