Phali (mkhali) je izvorno jelo u gruzijskoj kulinarskoj tradiciji (u stvari, to je biljna salata). Obično phalis se priprema od glavne komponente i akutnog punjenja. Kao glavni sastojak, možete koristiti špinat, šparoge, bjeloglavi listići, kupus, mlada lišća koprive, patlidžana, grickalica i riže. Punjenje goriva pripremljeno je od oraha, češnjaka, lukova, vruće paprike, začinskog bilja, prirodnog vinskog octa, korijandera i soli. Da biste napravili ukusnu fazu, morate razumjeti načelo kuhanja i utvrditi točne omjere sastojaka. I onda - samo vaša mašta i kulinarski intuicija.
Phali od patlidžana
Sastojci (za 4-6 porcija):
- 5 velikih (ali ne pretjeranih patlidžana);
- gram 100 ljušteno oraha;
- 1-2 žarulje, snop korijandera;
- 1 žličica hmelja-sunela;
- mali šafran;
- 4 češnja češnjaka;
- lagani vinski ocat;
- svježe mljeveni crni papar;
- sol;
- neki suncokretovo ulje.
Priprema:
Oprana pepeljara (s repovima) stavlja se na posudu za pečenje i stavlja u pećnicu - ispeći 40 minuta. Optimalna temperatura za pečenje je 180-200 ° C. Tijekom tog razdoblja patlidžani se moraju okrenuti 3 puta da bi se jednolično ispeći. Izvadit ćemo ploču za pečenje s pečenim paprenim pepeljastim paprikama i pričekati da malo ohlade i pažljivo uklanjaju kora. Izbriši repove. Chilled eggplant će biti postavljeni jedan po jedan na rezanje ploči i rezati s nožem na stanje "kavijar".
Sada pripremite punjenje matice. Sjeckajte zrnca oraha, luk, češnjak i zelje. Možete koristiti mlinac za mljevenje ili procesor za hranu, miješalicu. Na pripremljenu matsku mješavinu, dodajte začini, malo octa i ulja u jednakim dijelovima, dodajte i temeljito promiješajte. Pomiješamo punjenje gorivom s pripremljenom masom patlidžana. Na stol možete poslužiti gotove fali.
Phali od zelenog graha
sastojci:
- 1 kg zelenog graha;
- 300 g uklanjanog oraha;
- 1-2 luk;
- 4-5 češnja češnjaka;
- mali šafran;
- korijansko sjeme;
- uzho-suneli (ili hops-suneli);
- snop cilantro;
- 5-8 lišće bosiljka;
- 3 lišće dragoga;
- sol;
- ocat vinove loze;
- Začinjeno crveno paprirano tlo.
Priprema:
Kuhajte dok ne budete spremni za mlade zvecke grah u maloj količini vode i bacajte je u cjedilo. Kada voda istječe, fino isjeckajte grah s nožem. Pripremit ćemo benzinsku stanicu. Mrljajte matice što je manje moguće. Fino usitniti ljušteno luk, staviti ga u zdjelu, dodati i uliti žlicu octa u nju. Pročišćeni češnjak usitnjen je u mort. Dobro nasjeckajte zelje. Pomiješajte sve pripremljene sastojke, dodajte začini i žlice 2 biljno ulje. Kombiniramo grah i preljev i pomiješati temeljito. Pustit ćemo jelo da stoji, tako da su grah dobro natopljeni u preljevu. Phali graha može biti poslužen kao poseban jelo.
Phali kupusa
sastojci:
- mala vilica bijelog kupusa;
- 200 g oraha;
- snop cilantro;
- 2-4 češnja češnjaka;
- hmelja-suneli;
- 3-5 listova bosiljka;
- mljeveni crveni papar;
- sol;
- vino ocat.
Priprema:
Lagano kuhajte kupus i pustite ga mesnim mesom (možete koristiti kombajn). Sada je gorivo. Mrljajte orahe, zelje i češnjak. Dodajte ocat i začine. Mješavamo masu kupusa i preljev u posudu za salatu. Možete kotrljati kugle i urediti ih na zdjelu, ukrašavajući sjeme sjemena i listove lisica s zelenilom.
Phali iz repa
sastojci:
- 0,5 kg repe;
- 200 g oraha;
- hrpa čirmanca 2-5 češnjaka od češnjaka;
- hmelja-suneli;
- sol;
- paprika;
- vino ocat
- biljno ulje.
Priprema:
Nerafinirane repe se kuhaju, čiste i utrljaju na rešetku. Pilingemo orahe i češnjak. Razbiti zelje. Svi su pomiješani, dodajte začine i dodajte. Dodat ćemo ulje i ocat. U zdjelici za salatu, pomiješajte matičnu repu i maturom.
Phali je dobro poslužiti uz tradicionalna gruzijska jela od mesa i ribe i, naravno, neusporedivog gruzijskog stolnog vina.