Danas u kuhanju, pojam "carpaccio" se koristi za ime bilo kojeg jela koja se sastoji od tankog rezanja, obično sirove hrane, uključujući morske plodove.
Recite kako kuhati carpaccio iz hobotnice (još ćemo ga kuhati). Octopus je bolje odabrati srednje, svježe ili svježe smrznuto, s ugodnim mirisom.
Recept za kuhanje hobotnice carpaccio u umaku od vina
sastojci:
- hobotnica - 1 težine oko 1.3-1.5 kg (ili 2 manje veličine);
- luk - 1 kom .;
- lišće lišća - 2-3 kom .;
- klinčića - 2-3 cvjetnice;
- papar grašak - 3-5 kom .;
- sol;
- maslinovo ulje prvog hladno prešanja - 2-3 tbsp. žlice;
- vino ocat balsamic - 1-2 tsp.
- Madeira jak ili muscat svjetlo jak - 20 ml;
- crvena vruća paprika;
- češnjak - 2 češnja;
- sok od limuna;
- svježe svježe trave (peršin, bosiljak, ružmarin, korijander).
priprema
Hobotnica je odmrznuta u hladnjaku. Ako je svježa, lagano ga tukli, pažljivo isperite i zapljusnite kipućom vodom. Uklonimo unutarnje dijelove, kljun, oči i torbu tinte. Još jednom temeljito isperite tekućom vodom.
Stavili smo hobotnicu u tavu, ulijemo hladnu vodu. Dodajte ljušteno luka, leptir, češanj i papar. Nakon kuhanja, smanjite toplinu i uklonite buku. Kuhamo od 20 minuta do 1 sat - sve ovisi o veličini. Cool u bujonu.
S čistom plastičnom bocom s kapacitetom od 1,5-2,5 litara odrežite gornji dio i stavite je u donji dio hobotnice. Odozgo stavite okrugli tanjur, slobodno prolazite kroz promjer unutar boce. Stavili smo teret na vrh. Možete upotrijebiti poseban uređaj umjesto plastične boce da biste pritisnuli šunku - to je još prikladnije. Ili možete zamotati hobotnicu u filmu i staviti
Izvadite prešanu hobotnicu i izrezajte na tanke kriške. Prekrasno i ne postavljajte kriške na posluživanje jelo. Pripremite umak. Pomiješajte ulje s ocem i vinom. Začinite češnjakom i vrućim paprom. Možete umakati umak sa škrobom. Stavimo carpaccio i ukrasimo zeleno. Pospite limunovim sokom. Možete poslužiti s pečenim ili kuhanim krumpirom , mariniranim ili kuhanim šparogama, mladim grahom, tjesteninom ili rižom. Vina odabiru svjetlo, bijelo ili ružičasto. Ako poslužite s krumpirom ili grahom - odaberite blagovaonicu suhom. Ako je s rižom - možete odabrati jake i slađe.