Takva delicija kao ghat, sigurno, svi su pokušali barem jednom. No, svi nisu čuli ime, a između ostalog priprema takvog kolačića nevjerojatno je jednostavna i zahtijeva najjednostavnije proizvode. Pokušajmo kuhati i ocijeniti nacionalne recepte različitih regija.
Recept Gata - Garabagh
sastojci:
tijesto:
- brašno - 550 g;
- maslac - 80 g;
- šećer - 150 g;
- Vanilin šećer - 5 g;
- jaje - 1 komad;
- bjelanjka - 1 komad;
- voda 80 g;
- mlijeko - 100 ml;
- suhi kvasac - 1,5 tsp.
- sol - pincem.
punjenje:
- Maslac - 160 g;
- brašno - 400 g;
- šećer - 140 g.
Za podmazivanje površine:
- Maslac - 60 g;
- žumanjak jajeta - 1 kom.
priprema
Priprema počinje s neprozirnom, za ovu smjesu malo topla voda sa suhim kvasac, dodati mlijeko i 50 g šećera. Oprezno dodajte brašno, opara bi trebala izgledati poput tekućeg tijesta za palačinke. Shvatite da je spreman pojavom velikog broja mjehurića. Nakon toga možete dodati šećer vanilije, preostali šećer, jaja, omekšani maslac i brašno.
Umiješajte tijesto i ostavite ga da stane, pa morate to učiniti dva puta. Nakon drugog uspon, još jednom miješati i podijeliti u četiri jednaka dijela, pokriti s ručnikom i opet čekati uspon.
U međuvremenu pripremite punjenje za ghat, recept je vrlo jednostavan. Pržite brašno u suhoj tavi, pričekajte dok se ne ohladi, dodajte maslac i odrežite ga zajedno s brašnom nožem. Rezultirajuća mrvica se stavlja na stol, posuti šećer i protrlja ga s dva dlana u manju mrvicu.
Sada izvadite debljinu ne manje od 0,5 centimetara koje ste ostavili da podignete četiri dijela tijesta, podmažite sredinu svake rezultirajuće šalice i postavite svaki zauzvrat za punjenje. Punjenje treba biti po težini točno pola težine šalice. Rubovi ghatova su također sastavljeni, kao u slučaju Belyasha, koji su se naizmjenično izmjenjivali na 1,5-2 centimetra, postupno zatvarajući vrh. Nakon toga preokrenite ga i lagano poravnajte valjakom od središta do rubova, bez pritiskanja. Stavite predmete na lim za pečenje, ulijte ih i pokrijte ručnikom, čekajući lift. Nakon masti s žumanjcima i glatkom s vilicom na debljinu od najmanje 1,5 cm, napravite istu vilicu s desetak pukotina na vrhu svakog gata. Pečena je na temperaturi od 180 stupnjeva do stanja grubosti.
Recept armenskog ghat s orasima od lisnatog tijesta
Postoji nekoliko recepata armenskog ghata, razlikuje ga od rakova da nije okrugla. Prema armenskom receptu, ghat je više poput kolačića.
sastojci:
- tijesto pjegavo - 1 kg;
- brašno - 150 g;
- šećer - 180 g;
- orasi - 100 g;
- maslac - 150 g;
- jaje - 1 komad;
- vanilije.
priprema
Svježi (130 g) lagano pržite u suhoj tavi, pomiješajte sa šećerom, vanilije i drobljenim maticama. Ulje treba dobro omekšati, dodati je na suhu mješavinu i sve utrljati u mrvice. Namjestite tijesto u sloj debljine 5 mm, poravnavajući stol s brašnom, podmazujte pretučeno jaje, širite punjenje i ulijte u valjak, pričvršćujući rubove tijekom uvijanja. Sada je poravnajte i oblikujte pravokutnik, prvo s rukama, a zatim s valjkom. Debljina treba biti oko 2 cm. Rezati nož na kvadrate i peći na 180 stupnjeva.