Istočna slatina lukuma (rahat-lokum: iz turskog imena može se prevesti kao "prikladni komadići" ili "komadi zadovoljstva") sada je vrlo popularna u mnogim zemljama svijeta. Recept lukuma poznat je više od 500 godina. Prema raznim verzijama, ova delikatesa izumljena je krajem 18. stoljeća od strane turskog slastičara Ali Muhiddina Haji Bekira za turskog sultana. Ravnatelj Briljantne Porta imao je novu poslasticu kušati. Unuk Hadji Bekir 1897. godine predstavio je izvanrednu slatkoću rahat-lukuma na izložbi u Bruxellesu. Delikates su obilježavale zlatnu medalju, a poduzetni nasljedni slastičar zaključio je povoljne ugovore za opskrbu rahat lucum europskim zemljama. Poznato je puno vrsta lucuma. Pojava, boja, okus i naziv ovisi o punjenju, kao io obliku djelića. Na primjer, lukum može biti u obliku kocke ili figurica životinja - za djecu.
Kako kuhati lukum?
U principu, kuhanje lukuma - jednostavna stvar, ali zahtijeva marljivost, vrijeme, pažnju i strpljenje. Općenito, moderni recepturi lukuma velika raznolikost, ako je željeno, nije teško doći do recept, naravno, nakon osnovne tehnologije. Dakle, rahat-lukum, recept je osnovan, što će posebno cijeniti mještani, vlasnici vrtova, obitelji s mnogo djece i samo ljubitelji kuhanja raznih slatkiša ukusnih.
sastojci:
- 4 litre vode;
- 750 g kukuruznog škroba;
- 5 kg šećera;
- 10 g limunske kiseline.
Priprema:
Vrućimo vodu u debelom loncu (ili, bolje, u kotao). Mješamo šećer i škrob - sve se mora potpuno otopiti. Na vrlo niskoj vrućini, uz gotovo neprekidno miješanje, kuhati smjesu barem jedan i pol sati (ne manje, nažalost!). Prava umjetnost, uključujući slatkiše, zahtijeva malo napora. Ponekad znatno. Zapravo, ovo je glavna poteškoća u kuhanju lukume. Rezultirajuća baza ("bijeli lokum") treba biti viskozna, a u hlađenju lako se može suziti.
Uključi maštu
Dalje - mašta slastičara. Možete dodati gotovo sva punila (mono ili kompozicije, čvrste i tekuće) u još uvijek ne smrznutu smjesu koja određuje okus. Na primjer, 150-200 grama kakao ili otopljene čokolade - i dobiti čokoladu lokum. Možete napraviti smjesu čokoladnog mlijeka - to je osobito popularno kod većine djece i mnogih odraslih osoba. Dobro je dodati zgnječene matice (možete ih koristiti). Možete koristiti bilo koji voćni sok i kandirano voće. U domovini desert, u Turskoj, medeni lucum je popularan - ali budite oprezni, takva poslastica može postati vrlo slatko. Apsolutni udjel bilo kojeg aditiva ne bi smio premašiti 1/3 gotove osnovne mase. Važno je napomenuti da je Haji Bekir smatrao obvezujuću komponentu
Konačno dodiruje
Sada pustite da se smjesa ohladi (za koju je posuda dobra, možete ga širiti kuharskom pergamentom). Posipajte radnu površinu sa šećerom u prahu i na njoj okrenite lim za pečenje. Izrežite zamrznuti sloj lukume na komade željene veličine i mi ih pustimo u šećer u prahu ili u kokosovo struganje. Pa, domaća rahat-lukum je spremna. Ovo je prekrasan desert, možete ga poslužiti uz čaj, kavu, karkade i slična pića. Međutim, nemojte se osobito nositi - svi isti šećer i škrob! Zato je bolje odrezati luk u ne previše sitnim komadima.