Francuski desert blancmange donekle nalikuje poznatoj talijanskoj panna kotte, iako se u klasičnoj manifestaciji blancmange priprema na badem, a ne kravlje mlijeko, iako postoje iznimke od svih pravila.
U svakom slučaju, svatko zna da su žele deserti najdjelotvorniji, pa se mi, dame, ne moramo brinuti o vitkim likom nakon što jedemo još jedan dio francuske delicije. Što je blanmange i kako ga pripremiti, razumjet ćemo u ovom članku.
Blancmange s breskvama
Pretpostavljamo da poznavanje poznatog deserta treba započeti klasičnom inačicom pripreme, odnosno korištenjem istog bademovog mlijeka. Da biste je dobili u naše vrijeme, nije tako teško, baš kao i pripremiti sam desert.
sastojci:
- škrob - 85 g;
- bademovo mlijeko - 1 l;
- šećer - 60 g;
- breskva - 3 komada;
- mint - za ukras.
priprema
U starim danima želatina u desertu nije bila želatina, već škrob, a budući da je naš desert najviše, niti klasičan, slijedimo savjete naših predaka.
Škrob se uzgaja u tijestu s malom količinom mlijeka i tek nakon što se doda preostala tekućina. Ova će nam tehnika pomoći da izbjegnemo neželjene grudice. Stavili smo smjesu mlijeka na vatru i kuhamo, miješajući, 5 minuta. Izvadite posuđe iz vatre i pomiješajte šećer dok se potpuno ne otopi.
Pulpa od 3 breskve prolazimo kroz meso za mljevenje ili smo mljeveno u miješalici i dodamo mliječnu težinu. Ulijte smjesu u kalupe i ostavite u hladnjaku 2-3 sata. Mi služimo blancmange s breskve, ukrašavanje s mentom lišća.
Curd Blancmange - recept
Prilagođavajući francuski desert u vašem mentalitetu, naši su sunarodnjaci došli do varijante njegova stvaranja temeljenog na kolutu. Svakako, takav recept za kuhanje blancmange zaslužuje poštovanje zbog svoje dostupnosti i relativne jeftinosti.
sastojci:
- sir - 500 g;
- kiselo vrhnje - 150 g;
- šećer - 150 g;
- mlijeko - 100 ml;
- želatina - 20 g.
priprema
Lomnjak pažljivo obrišite kroz sito, pomiješajte s kiselim vrhnjem i šećerom sve dok se otapalo ne otopi. Gelatina je ostavljena da se nabubri u toplom mlijeku i nakon što se otopi na maloj vatri. Zatim, dok je još vruće, pažljivo ga pomiješamo u mliječnu masu, ulijte desert u kalupe i ostavimo je u hladnjaku 3 sata.
Gotovi blancmans može biti ukrašen voćem, vrhnjem, karamelom ili čokoladom i olakšava ga uklanjanje iz plijesni, umočiti ih 7-10 sekundi u toploj vodi.
Blancmange napravio s kiselim vrhnjem i voćem
Druga metoda zanatske proizvodnje blancmange koristi se kao uobičajena kisela vrhnja i možemo vas uvjeriti da ovaj desert nije niži od izvornika.
sastojci:
- kiselo vrhnje - 250 g;
- maslac - 75 g;
- jaje - 1 komad;
- šećer - ½ stavka;
- mješavina tropskog voća (konzervirano) - 1 banka;
- želatina - 1 tbsp. žlica.
priprema
Prije nego što pripremite blancmange, ulijte želatinu vodom tako da je pokriveno i ostavite da se rastopi.
Nagađena želatina se otopi u vodenoj kupelji i ubrizgava u kiselo vrhnje. Konačni dodir jest plod, bilo koji, kušati, mljeveno ih i staviti u željenu količinu. Desert se ulijeva u kalupe i ostavlja da se smrzne 3 sata.
Treba napomenuti da je ova vrsta deserta mnogo kaloričnija od gore navedenog, pa ako se odlučite koristiti tijekom prehrane, tada kiselo vrhnje treba zamijeniti kefirom ili krema s niskim udjelom masti. Bon appetit!