Kako kuhati juh kharcho?

Svaki gruzijski kuhar, a ne samo gruzijski zna kuhati tako ukusnu juhu kao harko. I što je najvažnije - ne samo kako je ukusno, već i kako to ispravno raditi.

Svaka kućanica ima svoj recept i posebne tajne, kako napraviti juhu je još ukusnija i originalnija. No, postoji nekoliko klasičnih recepata, jer u svakoj regiji Gruzije postoje neke suptilnosti kuharskog kuhara, ali glavni sastojci juhe su isti posvuda.

Recepti juhe kharcho za 2 litre vode:

• 500 gr. masni govedina na kosti;
• 3 luka;
• 4-5 češnja češnjaka;
• 4-5 tbsp. l. tijesto od rajčice ili 5 komada. rajčice;
• 1 tsp. hmelja-suneli;
• čili paprike, paprike, lisnate listiće, soli;
• 1 šalicu riže;
• zelenila korijandera i bosiljka.

Govedina na kosti se pere oko 2 sata, za to vrijeme pjena je temeljito uklonjena iz bujona.

Za juhu dodajte sol, čili i papriku, ležaljku.

Luk je sitno sjeckan i preliven na maslac ili rastopljeni komad masnoća od govedine, dodaje se juhu.

Pažljivo očišćena i operirana riža natopljena je 15 minuta dok ne postane bijela. Preporučljivo je ne koristiti rižinu rižu za pripremu harcha, već odabrati okrugle ili ovalne sorte. Nakon namakanja, riža se također šalje juhu. Sljedeći korak će slati tijesto od rajčice ili oguliti i oguliti uljem i nekoliko žlica juha od rajčice zajedno s hops-suneli.

Spremnost juhe određuje spremnost riže. Neposredno prije isključivanja, bobici se dodaju sjeckani češnjak i sitno nasjeckani zelje.

Prije posluživanja kharcho treba piti 5-10 minuta.

Sada znate napraviti juhu na govedinu slaninu. No, u mnogim područjima Gruzije, okus juhe se traži da se raznosi, dodajući da je preljev s rajčicama sitno sjeckani šljiva (trešnja šljiva) ili tkemali umak. U hladnim godišnjim dobima za začinjenje kharcho koristimo tklapi - poluproizvod od šljiva, koji je šljiva čista od šljiva.

Druga mogućnost - da istovremeno stavi rižu i nekoliko žlica s pahuljastim orasima. Ne manje popularne su mogućnosti za pripremu juhe pomoću piletine ili puretine, a glavni uvjet za to je slijediti slijed označavanja preostalih sastojaka i koristiti većinu masnih komadića ptice (bedara s komadićima masti oko trupa). Tradicionalni zelje za Gruziji - korijandar i bosiljak - mogu se zamijeniti još jednom začinjenom i oštro mirisnom vegetacijom - zelenila peršina, kopra i celera.