Tkemali umak

Tkemali umak je vrlo originalan i popularan miris šljiva iz gruzijske kulinarske tradicije, koji se danas koristi u kuhinji mnogih drugih naroda. Dobro pripremljeni tkemali umak od šljiva ima divnu osjetljivu aromu i bogat, izuzetan ukus s mnogo nijansi. Najviše svježih jela s tkemali umakom postaju vrlo ukusne. Osim toga, tkemali umak sadrži vitamine, elemente u tragovima, tanini, korisni pektin i antioksidansi. Obično se ovaj prekrasni kultni umak poslužuje na raznim jelima od riba, peradi, mesa do jela od žitarica, graha, kukuruza, krumpira do tjestenine.

Značajke izvornog umaka

Kako kuhati tkemali umak? Strogo govoreći, to nije teško. Izvorni klasični gruzijski tkemali umak pripremljen je uz obvezno korištenje začinjene trave "ombalo" (to je maršana metvica). Marsh tikemali ne dodjeljuje se samo okusu, već i izbjegavanju fermentacije umaka s dovoljno dugim skladištem. Ali ako kuhamo tkemali u malim količinama, ovaj sastojak može biti zamijenjen, primjerice, s običnim metvama (ali ne i pirećim!).

Priprema tkemali umak

Sastojci (po 1 kg šljive):

Priprema:

Prvo, izvadimo kamenje iz plodova šljive, pospite plodovima solom i malo pričekajte dok se mulj ne počnu isušivati. Bolje je ne koristiti aluminijske ili teflonske posude. Stavite posudu (i poželjno tavu ili cvjetače) na vatru, dodajte vodu, pustite da kuhate i pustite da pijuckati 5 minuta, miješajući žlicom (po mogućnosti drvenom). Sada dodajte zdrobljeni (ili suhi) papar i kuhajte još 5 minuta, a zatim dodajte zdrobljene bilje (cilantro, kopar i mente). Kuhajte još jednu minutu 2, dodajte zdrobljeni ili prešani češnjak. Mi miješamo i ugasimo vatru. Naravno, moguće je obrišiti umak kroz sito s klasičnim tradicionalnim načinom, ali s modernim tehnologijama najbolje je koristiti miješalicu. Ulijamo umak u miješalicu i dovedemo ga do homogenosti. Tkemali umak je spreman za upotrebu. U umak možete dodati 1 žlicu prirodnog vinove loze ili jabukovača i drugih začinskog začina - to je stvar pojedinačnog okusa i kulinarske mašte. Gotovo tkemali umak se može pohraniti na polici u hladnjaku u staklenoj ili caklinskoj posudi (mogu biti keramički) s čvrsto zatvorenim poklopcem. Po želji možete sačuvati i tkemali umak, beriti je za buduću upotrebu tijekom hladne sezone, kada želimo puno voća i tijelo treba vitamine.

Još jedna verzija klasičnog umaka

Umak za tkemali možete kuhati malo drugačije. Druga metoda je još jednostavnija. Zalem šljiva s kamenjem vode i kuhajte 30-40 minuta. Sve ćemo iscijediti kroz sito, a gubici i oguliti bit će izbačeni. Rezultirajuća masa (pire krumpir) će se kotrljati do otprilike gustoće vrhnja. Sada možete dodati slomiti češnjak, sjeckane paprike i bilje, suhe začine, sol i ocat. Pomiješamo ga, dovedemo do kuhanja, malo (minuta 2) kuhamo i još jednom pustimo da prođe kroz sito.

Šljiva za tkemali umak uopće nije dobra. Za njegovu pripremu, najbolje je koristiti mali kiselinski divlji šljiva (alychu), koji usput ne raste samo u Gruziji, već iu južnim regijama Rusije, Ukrajine, Moldavije i mnogih drugih zemalja.