Za dugu povijest, uho je uspjelo posjetiti i kraljevsko jelo, koje su samo bogati mogli priuštiti, i jelo za prosječne dohotke i glavnu delikatesu većine ribara. U svakom slučaju, recept, o čemu ćemo razgovarati, teško je nazvati tradicionalno - losos se praktički ne koristi za kuhanje klasične juhe. U modernim vremenima, kada je crvena riba postala lakše dostupna, mnogi ljudi mogu priuštiti kuhanje uha na temelju nje. Mi ćemo se zaustaviti na većini proračunskih varijanti - uho od glave lososa.
Recept za juhu od glave lososa
Za sljedeći recept možete koristiti bilo jednu glavu ili glavu pomiješanu s filicama. U potonjem slučaju, osim bogate ribljeg juha, na kraju ćete dobiti juhu s visokim sadržajem ribljih masnoća.
sastojci:
- krumpir - 180 g;
- glava lososa;
- voda - 2 1;
- bijeli luk - 60 g;
- lišće leševa - 2 kom .;
- mrkva - 900 g;
- mješavina zelenila (pernati luk, peršin, kopar).
priprema
Glava lososa se ispire i od njega uklonimo škrge i oči, ako ne, potonji, oni će ljutiti i potpuno nejestivi. Napunite čistu glavu hladnom vodom, stavite lovorovce, luk i polu mrkvu. Izrežite grube stabljike s trave, vezajte ih s trakom, a rezultirajući "buket" također se nalazi na dnu posude. Stavili smo spremnik na srednju vatru, a nakon kuhanja tekućine, toplina se oduzima. Kuhajte juhu, povremeno odstranite pjenu s površine tekućine, oko 40-60 minuta. Filtar od mesa, dodajte kockice krumpira, ostatke mrkve i ponovno stavite posudu na vatru. Kuhajte juhu sve dok krumpiri ne budu spremni, au međuvremenu ćemo ukloniti preostalu celulozu iz glave ribe i dodati ga na uho na samom kraju, zajedno s velikodušnim dijelom zdrobljenih svježih bilja.
Ukusno uho od glave lososa
sastojci:
- Losos (glavu ili glavu + rep) - 1,5 kg;
- maslinovo ulje - 60 ml;
- lisnato lišće - 2 komada;
- crni papar (grašak) - 10 kom .;
- mrkva - 360 g;
- korijen celera;
- bijeli luk - 160 g;
- krumpir - 120 g;
- bijelo suho vino - 370 ml;
- sok od limuna - 15 ml;
- zelje.
priprema
Čišćenje glava iz koplja i očiju, sipati hladnu vodu u duboku posudu kako bi pokrivale. Stavili smo posudu na vatru, dodali grašak papra i kuhali ribu jedan sat nakon ključanja tekućine.
Dok juha se pere, ulijte ulje u lonac za umake i uštedite na njoj male komadiće celera, mrkve i luk s lovorovim lišćem.
Nakon vremena kuhanja, bujon filtar i rastavite ribu, odvajajući kosti od celuloze. U zategnutu juhu ulijte u vino, stavite kolače od povrća i krumpira, pričekajte da se povrće omekša, a u finalu dopunimo juhu s ribom i obiljem usijevanih zelenila. Prije posluživanja u juhu, sipajte sok od limuna.
Ukusno uho od glave lososa s kozicama
Unatoč činjenici da se namjeravamo ograničiti na proračunske recepte, možemo razriješiti prethodne parove sa škrinjama u sastavu. Jedna vrsta posluživanja takve luksuzne juhe neće moći ostaviti ravnodušnim ni na koji jedak.
sastojci:
- voda - 2,5 litre;
- krumpir - 190 g;
- mrkva - 90 g;
- riblji filet - 360 g;
- škampi - 250 g;
- glava ribe;
- bijeli luk - 70 g;
- celer (stabljike) - 2 kom .;
- lisnato lišće - 2 kom.
priprema
Očistio je glavu vodom u tavi i ostavio da vrije jedan sat usred topline. U međuvremenu pripremamo pečenje na osnovi mrkve, luka i stabljike celera s lovorovim lišćem. Spremni filtar za juhu, stavite povrće u nju (kuhajte krumpir i krumpir) i kuhajte 20-25 minuta, tako da tekućina bude ispunjena svojim mirisom i krumpir postaje mekana. U konačnici, dodamo juhe komada riba, oguljene škampi i kuhamo juhu od glave lososa 6-8 minuta.