Morska riba i ostali jestivi stanovnici dubina oceana uvijek su se smatrali delicijama, koje su stavljene na stol kao luksuzna poslastica za drage goste. Oni su bili poslane kao darovi vladarima obalnih zemalja svojim prijateljskim susjedima, daleko od mora. Oni su također savjetovali nutricionisti u zamjenu za meso onima koji žele zadržati svoju figuru i zdravlje u prekrasnom stanju sve do starosti. I to je dobro ako ste rođeni i odrasli na obali, a ako ne? Dobro je, u našim danima da nađemo plodove mora, barem isti škampi, možete u bilo kojoj gradskoj trgovini. Dakle, obična kućanica neće biti teško kupiti i pripremiti ih za svečanu večeru za svoju obitelj ili očekujuće goste. Ovdje samo trebate znati pravilno svježe ili zamrznute, sirove ili kuhane škampi čistiti. Preporuke za ovaj račun i pruža ovaj članak.
Kako pravilno i brzo očistiti škampi, savjet kuhara
Da biste saznali kako brzo i jednostavno očistiti škampi svake vrste i raznolikosti, najbolje je pitati stručnjake o tome. I danas ovo pitanje za žene osvjetljava znalac kuhanja u Italiji, Kini i Indiji, vrhunskom kuharu jednog od vodećih svjetskih restorana Francois Lurie. Evo kako bi, prema gospodaru, trebali čistiti svježe sirove kraljevske ili tigrove škampi, kao i škampi od bilo koje druge vrste:
"Uzmite škampi u abdomenu u lijevoj ruci, u desnoj, oštrih škarica i izrežite školjku na leđima, a zatim se prebacite s glave na rep, pažljivo uklonite sve kititinove pločice jednu po jednu, pažljivo pomaknite trup s bočne strane i uklonite crijevnu Većina kućanica žuri za uklanjanje i glavu, ali Francois ne savjetuje da to učini. Prvo, škampi izgledaju zanimljiviji s glavom. Na drugom mjestu, akumulira u glavu sve najukusnije i mirisne tvari, koji pri kuhanju važno je zapamtiti pripremu prvih jela i umaka. Naravno, ne treba zanemariti noge, moraju se pažljivo ukloniti iz trbuha i staviti na stranu jer mogu biti kavijar - pravi i izvrsna poslastica! "
Kao što vidite, čišćenje škampi u skladu s metodom Francoisa Lurieja je vrlo jednostavna i dostupna je svima, čak i početnici, ljubavnici.
Kako pravilno očistiti smrznute ili kuhane škampi?
Gore opisana tehnika je univerzalna. Pomoću nje možete očistiti i zamrznuti sirovi škampi, prije ih odmrznuti pod tekućom tekućom vodom i već kuhani proizvodi. Međutim, neke domaćice radije odrežu škampi ne na leđima, već na abdomenu. Zapravo, nije bitno. Možete to učiniti i metodom Francoisa Lurie i metodom običnih domaćica. Glavna stvar je da krajnji rezultat treba radovati onima koji sjede za stolom i samom kuharom.
I još jedan mali, ali vrlo značajan trenutak, da je zamišljenu posudu izuzetno ukusna i ukusna, neophodno je vješto odabrati svoj osnovni sastojak, to jest škampi. Naravno, najbolje ih je kupiti živi od posebnog akvarija, ali to nije uvijek i nije uvijek moguće. Druga mogućnost je zamrznuta i pakirana škampi. Kupnjom njih, važno je pažljivo ispitati izgled proizvoda. Pravilno obrađene škampi trebaju biti cjeline i ne držati se zajedno. Noge i repovi su pritisnuti protiv tele, a glava ima zelenu ili smeđu boju.
I konačno još jedan savjet. Nakon što očistite sirovi škampi, nemojte trčati da bacate školjke. Od njih možete kuhati izvrsnu juhu za laganu juhu ili egzotični umak. Presavijte ih u tavi. Napunite vodom tako da ih samo malo pokrije, dovede do kuhati i kuhati na laganoj vatri 30 minuta. Zatim uklonite posudu iz vatre, iscijedite njezin sadržaj, zbrinite školjke i koristite dekocija u namjeravanu svrhu. Bon appetit!