Od svih vrsta sira, sir se razlikuje po niskom udjelu masti i prevladavajućoj količini proteina, lako probavljivog kalcija i raznovrsnog vitaminskog sastava. U klasičnoj verziji priprema se od ovčjeg ili kozjeg mlijeka i ima prilično oštar i slan. No, u našim geografskim širinama osnova za ovaj proizvod često se uzima svježe kravlje mlijeko i koristite umjerenu količinu soli.
Brynza je neophodna komponenta mnogih salata , osnova mnogih drugih jela i velikog nezavisnog snacka.
Kako napraviti ukusni sir iz kravljeg mlijeka kod kuće možete naučiti iz naših recepata, prikazanih u nastavku.
Domaći sir od kravljeg mlijeka - recept
sastojci:
- mlijeko je domaće, svježe - 4 litre;
- tekućina enzima za brynza - 35 ml;
Za slanu vodu:
- voda filtrirana, kuhana - 1 litra;
- sol - 60 g.
priprema
Za pripremu sira, naravno, najpoželjnije je koristiti domaće mlijeko. Ali ako ne možete dobiti svježe, možete uzeti kvalitetnu trgovinu. Zagrijati mlijeko na temperaturu od četrdeset stupnjeva i dodati, miješajući, tekući enzim. Još jednom, dobro promiješajte i odredite smjesu na toplom mjestu četrdeset minuta. Za to vrijeme mlijeko se mora ohladiti, posve savijati i odvojiti sirutku.
Zatim se komad pamučne tkanine ili gaze presavijeni tri puta ili četiri puta, postrojilo se u sjemenku i natočilo u sadržaj posude. Sakupljamo rubove tkanine, vezujemo ga čvorom i objesimo za odvod. Kada se tekućina prestane razdvajati, stavite vrećicu ispod tla i ostavite ga oko pola do dva sata.
U tavi promjera slične veličini naše mase sireve u vrećici, sipajte prokuhanu hladnu vodu, otopite sol u njemu i uronite rezultirajući kolač od sira, nakon što smo ga otpustili iz vrećice.
Sada s kapacitetom sira u hladnjaku određujemo deset dana da sazriramo. Za to vrijeme sir je potpuno zasićen solju i dobit će potrebnu strukturu.
Brynza od kiselo kravljeg mlijeka kod kuće
sastojci:
- mlijeko je domaće, svježe - 3 litre;
- mlijeko domaće, kiselo - 3 litre;
- sol - okus.
priprema
Svježe mlijeko se dovodi do kuhanja u enameliranom spremniku i kuhati na pola ili dvije minute. Zatim odstranite od vrućine, malo ohladite i pomiješajte s kiselim mlijekom. Prethodno zagrijte smjesu do kuhanja, dodajte sol okus i pomiješajte. Ako je to ispravno, masa bi trebala biti prekinuta. Zatim ga ulijte u gaze obloženu pamučnom krpom ili cjedilo i pustite da se isprazni, najprije u sjemenku, a zatim u suspendiranom stanju. Za veću gustoću stavljamo čvorove u čvorovima ispod tla nekoliko sati.
Ukusna domaća brinza je spremna.
Recept za sir od kravljeg mlijeka s octom
sastojci:
- mlijeko je domaće, svježe - 3 litre;
- ocat - 55 ml;
Za slanu vodu:
- voda filtrirana, kuhana - 0,5 litara;
- sol - 120 g.
priprema
Domaće mlijeko ulijeva se u enamelirani spremnik, određen za umjerenu vatru i zagrijava do kuhanja. Ulijte u ocat i promiješajte laktat dok se sirutka ne odvoji. Zatim isključite vatru i ostavite bazu
Uljajte ohlađenu masu u cjedilo s gaza ili pamučnom tkaninom i pustite da isprazni tekućinu. Oko pola sata spajamo gaze ili platno na čvor i odredimo pod pritiskom. Njezina težina treba prelaziti osnovicu sir najmanje tri puta.
Nakon otprilike jednog sata umočimo vrećicu siru na jednu minutu u slanu otopinu, pripremljenu miješanjem prokuhane hladne vode i soli i ponovo stavite u tisak. Zadržavamo još šest ili sedam sati. Na kraju vremena, ukusni domaći sir bit će spreman.