U pripremi raznih kolača, kolača i nekih drugih konditorskih proizvoda, u pravilu, koriste različite kreme, uključujući kremšu.
Kako kuhati kremu od čokolade?
sastojci:
- mlijeko srednjeg masti - 3 šalice;
- jaje od piletine - 4 kom .;
- pšenično brašno - 2-3 tbsp. žlice;
- šećer-1 šalica;
- kakao u prahu - 2-4 tbsp. žlice;
- vanilija - 1-2 prstohvat;
- rum - 1-2 tbsp. žlica.
priprema
Pšenično brašno treba prosijati i razrijediti u maloj količini hladno mlijeka. Pažljivo je obrišite tako da nema grudica, a zatim filtrirajte.
U drugoj zdjeli (najprikladnije, to je bio mali pan-scoop, enameled ili nehrđajući čelik) miješati šećer s kakao prah, a zatim s žumanjcima jaja. Trljamo se do homogene mase. Dodamo brašno rastopljeno mlijekom, rumom i vanilijom pažljivo pomiješajte i počnite sipati malo vruće mlijeko, ne zaustavljajući miješanje.
Stavite posudu s mješavinom na srednje nisku toplinu i pustite da kuhate. Smanjite toplinu na minimum i kuhajte 3-5 minuta. Smjesa se ohladi na oko 30-35 stupnjeva C, a zatim ga kombinirajte s bijelim bjelanjcima. Krema je spremna, još uvijek možete malo ohladiti i nastaviti. Kolač s čokoladnim kremšenjem bit će ukusna, samo nemojte se žaliti za kremu kada se razmazite s kolačima. Možete ga napuniti čokoladnim čokoladama (kolačima od kolača od kolača), prikladno je napraviti s bombonskom štrcaljkom s posebnom mlaznicom.
Možete to učiniti bez kakao.
Kremšni recept s bijelom čokoladom
sastojci:
- mlijeko srednjeg sadržaja masti - 400 ml;
- čokoladna bijela - 150-200 g;
- prirodni mliječni masni debeli vrhnje - oko 200 ml;
- granulirani šećer - 200 g;
- pšenično brašno - 3 tbsp. žlice;
- rum - 2 tbsp. žlice;
- vanilija - 1-2 prstohvat.
priprema
Zamrzavamo čokoladu, a zatim ga namazati. U tavi umiješajte šećer i prosijati brašno, dodajte 0,5 šalice mlijeka i temeljito promiješajte šipkom ili vilicom, a zatim nanesite kroz sito kako biste izbjegli grudice. Zamrznimo preostalo mlijeko, dodajte rum i vaniliju.
Stavite lonac na srednje niske topline. Toplo uz kontinuirano miješanje. Kada se masa počinje gubiti, smanjujemo toplinu na minimum i zagrijavamo, miješajući, još 3-5 minuta. Odbacujemo ribanu čokoladu i pomiješamo ga temeljito tako da se topi.
Hladite kremu na sobnu temperaturu i pobijedite mješalicu pri maloj brzini s postupnim dodavanjem vrhnja. Možete staviti malo svježeg voćnog soka (1-2 žlice), na primjer, crvenog zrna ili trešnje, te dodati malo limunovog soka (1-2 tsp) ili limuna (naranče) u krema, što će dodati dodatni okus i aromatskih tonova. Posebno je dobro s kolačima od bijelih čokoladnih kolača s kolačima od tijesta, u kojima je dodan kakaov prah.
U jednom kolaču moguće je miješati kremu s različitim kremama pripremljenim prema prvom i drugom receptu (vidi gore) - izuzetno je skladno i vrlo ukusno.
Umjesto krema od čokolade s kremom ili zajedno s njom u kolač za razmazivanje različitih slojeva, možete koristiti čokoladni vrhnje. Kuhanje je puno lakše.
Čokoladni kiseli vrhnje
sastojci:
- masnoće kiselog vrhnja - 200 ml;
- Mlijeko ili vrhnje tanki - oko 100 ml;
- šećer u prahu - oko 100 g;
- kakao u prahu - 2-4 tbsp. žlice;
- rum (bolje tamno) - 1-2 tbsp. žlice;
- vanilije ili cimeta (ali ne i zajedno) - 1-2 pinceta.
priprema
Pomiješajte šećerni prah s prahom kakaa, ne smije biti gruda. Dodamo mlijeko ili vrhnje i zagrijavamo (po mogućnosti u vodenoj kupelji), stalno miješajući, tako da se šećer otapa i ne škripi se na zubima. Ohladite na temperaturu od 30-40 stupnjeva C, dodajte kiselo vrhnje, rum i vaniliju. Dobro promiješajte.