Okus pravog domaćeg kvasnog kvasca može zamagliti najfinije i skuplje bezalkoholna pića, od kojih se policama trgovina i supermarketa trenutno razbije. A ako istodobno uzmete u obzir korisna svojstva ovog nevjerojatnog piva za kruh, onda njegov prioritet i neophodnost ponekad se povećavaju. U nastavku ćemo razmotriti mogućnosti za pripremu kvasaca kvasca pomoću kvasca i bez njihovog sudjelovanja.
Kako napraviti kvasni kvasac kod kuće - recept
sastojci:
- raženi kruh - 400 g;
- granulirani šećer - 150 g ili okus;
- pročišćena voda - 4 1;
- grožđice - 1 šaku;
- kvasac živ ili suh - 30 g ili 2 žlice. žlice, respektivno.
priprema
Temelj kvasa u ovom slučaju bit će raženi kruh. Posebno bogato piće dobiva se od kruha Borodino, ali možete uzeti bilo koji drugi. Odrežemo ga u sitnim kriškama, rasporedimo ih u tanki sloj na limu za pečenje i pošaljemo ga u zagrijanu pećnicu da se osuši i smeđe. Što su kruhovi rudniji, tamnija će biti boja gotovog kvasca, ali uzmemo u obzir i činjenicu da će spaljene hrte dodati gorčinu piću.
Stavili smo pripremljeni kruh u cakliranu posudu, sipali šećer, napunili ga kipućom vodom, neka se kristali šećera otopi i pustimo da se ohladi na oko četrdeset pet stupnjeva. Nakon toga, uzmite malu količinu toplih krušnih tekućina, otopite kvasac u nju i ulijte u zajednički spremnik. Mi miješamo sadržaj, prekrivamo čistom krpom i zaboravimo na to dva dana. Nakon nekog vremena, masu procijedite kroz nekoliko slojeva gaze, tekuća se baza izolira šećerom i ulijte u čašu. Dodamo pregršt grožđica na piće i ostavimo je na polici hladnjaka još jedan dan, nakon čega ćemo ukloniti gotove napitke iz sedimenata i uživati u njoj.
Rezultirajući mliječni kruh može se koristiti kao starter za pripremu drugog dijela napitka.
Priprema kvasca kvasca kod kuće bez kvasca
sastojci:
- krušna raž ili pšenica - 390 g;
- granulirani šećer - 35 g;
- pročišćena voda - 1,7 l.
priprema
Vrlo jednostavan recept za kuhanje kvaz bez korištenja kvasca uključuje korištenje kruha, vode i šećera. Stavite rezani kruh i šećer u staklenu posudu, napunite ga toplom vodom, lagano pokrijte poklopcem i stavite je u vrućinu za fermentaciju najmanje dva dana. Spremni kvasni filtar kroz presavijeni tri ili četiri gaza, a kolač od kruha može se koristiti kao starter za ponovnu fermentaciju i pripremiti novi dio pića.