Gourmet hrana foie gras izvorno iz Egipta, jer prije 4000 godina, lukavi Egipćani prisilno hrane patke i guske s smokvama, tako da nakon jela meke i osjetljive jetre masne pernate. Od tada je postalo uobičajeno prevladati perad za skupom delicija, čiji je najveći svjetski proizvođač nepromjenjivo Francuska.
Lakše je kuhati foie gras nego da je dobijete. Svježa jetra jetre može se jesti čak i u sirovom obliku, ali mi ni spominjemo pasties, terrina ili jednostavno prženje. U ovom se članku govori o nekim jelima od foie gras.
Priprema pržene foie gras
Najčešće rezati jetre jetre s dodatkom najmanje začina kako bi u potpunosti uživali u čistom okusu jela.
sastojci:
- svježi foie gras - 100 g;
- lišće zelene salate - 2 komada;
- sol, papar - okus.
priprema
Prije pripremanja foie gras, goja jetra je podijeljena na režnjeve i temeljito očišćena od filmova i vene. Zatim je proizvod izrezan s debelim blokovima od 2-3 cm, začinjen i pržen na obje strane u biljnom ulju tijekom 1 minute. Ispravno kuhana foie gras ima bjelkastu površinu koja na gradijentu prolazi u tamnije i lagano prženo srce kriške. Kušajte svježe foie gras sa snackom s lišćem ili drugim osvježavajućim, neutralnim okusom zelenila.
Foie gras pate - recept
sastojci:
- guska od guske - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- škampi - 2 komada;
- Provencalna biljka - prstohvat;
- sol, papar - okus.
priprema
Na gusjenoj masti pržite lješnjake do prozirnosti, zatim dodajte gošljku jetru, držite posudu u tavi 2 minute. Konačno, sljedeći patet je iskusan provansalnim biljem, solju i paprom.
Guska jetra s lukom stavlja se u mješalicu i tlo na uniformnost. Pripremljena pata poslužuje se na dobro ukusan tost.
Terrina od foie gras s orasima
sastojci:
- jetra grlića grla - 1 kom;
- datum - 3 komada;
- pistacije - 8 kom .;
- bademi - 8 kom .;
- lješnjak - 8 kom .;
- konjak - 50 g;
- sol - okus.
priprema
Datci i oraščići se slomiti i sipati s konjaka, prekriveni filmom, a zatim staviti u hladnjak.
Guska jetre izrezana je u centimetarske kriške i postavljena u kalup, pokrivajući dno i bočne zidove. U formiranom utoru položili smo stablu matice i smokve i zatvorili posljednji sloj jetre. Pokrijte obrazac s poklopcem i ispeći posudu na 60 stupnjeva i 30 minuta. Uz gotovu hranu iscrpljujemo masnoću, pokrivamo oblik filmom i stavljamo pritisak. Tako je terrina trebala stajati u hladnjaku oko 2 sata, a tek tada se može poslužiti. Bon appetit!