Went kyufta je nevjerojatno ukusna tradicionalna jela armenske kuhinje, bez koje ne postoji jedna proslava u svojoj domovini. U Armeniji nema takve ljubavnice koja nije mogla kuhati ovo jelo. A ako još niste kušali kuću, reći ćemo vam kako to učiniti i otkriti ćemo tajne pripreme autentičnog armenskog jela.
Kako kuhati kyfta u armenskom?
sastojci:
Za ljusku:
- mljeveno meso (svinjetina i govedina) - 650 g;
- bulgur - 1 staklo;
- jaje je veliko - 1 komad;
- rafinirano ulje povrća - 30 ml;
- mljeveni paprika - 1 čajna žličica;
- mljeveni crni papar - 1 čajna žličica;
- sol - 1 čajna žličica.
Za punjenje:
- mljevena govedina - 500 g;
- orasi - 1 staklo;
- luk - 350 g;
- rafinirano biljno ulje - 70 ml;
- mljeveni crni papar - okus;
- svježe zelje;
- limun.
priprema
Bulgur je oprao, sipao se strmom kipućom vodom i ostavio je sedam do deset minuta. Nakon toga se voda isušuje, a polupreparirana žitarica se melje u miješalici ili se prenese mesnim mesom. Na zemlju dodamo biljno ulje, mljeveno meso, jaja, mljevenu papriku, crni papar i sol i dobro se gnječimo dok se ne dobije ljepljiva konzistencija. Ako je potrebno, možete dodati malo brašna za viskoznost. Mješavinu za školjku neko vrijeme uklonimo u hladnjaku, a dok se hladi, pripremimo punjenje.
Da biste to učinili, prvo pržite u suhom tava, a zatim mljeveno s valjak ili u miješalica oraha. Luk se očišćuje, isjeckan u vrlo malim kockama i prolazimo u posudu s preranim biljnim uljem sve do prozirnosti. Zatim dodajte mljeveno meso (trebalo bi biti dovoljno masti) i pržite ga zajedno s pripremljenim tijelom, temeljito istezavši grudice. U gotovom mljevenju stavimo orahe, dodamo fino usitnjeno svježe bilje, sezoni s mljevenim paprom (ne solju), pomiješajmo, odstranimo od toplote i pustimo da se potpuno ohladi.
Sada formiraš granicu. Nakon vlaženja rukama s limunovim sokom, uzmite žlicu mješavine za školjku s bulgur, oblikujte kolač, debljinu oko pet milimetara, stavite pola pune žlice punjenja s maticama u sredinu, a zatvaranjem rubova napravimo proizvod u obliku limuna. Učinite i ostatak "kolača" i stavite ih oko trideset minuta u hladnjak.
Tijekom tog vremena ulijemo u posudu oko jedne litre pročišćene vode, zagrijte do kuhanja i položite u jednom ohlađenom ode kyuftu. Kuhajte posudu na maloj vatri deset minuta, a zatim uklonite sito i pustite da se isprazni.
Tu je i varijanta kuhanja, smotke su nestale i slijedi prženje. U tom slučaju kuhamo proizvode u kipućoj slanoj vodi samo tri minute, a zatim pržite u grijanoj tavi
Poslužujemo jelo s limunskim klinovima, svježim povrćem i biljem, prethodno prskajući s limunovim sokom.
Vrlo često u armenskoj kuhinji poslužuje se feijoa umak. Da biste to napravili, morate staviti ispranog voća u zdjelu mješalice, dodati pročišćene češnjake, malo svježeg zelenila, sol i biljno ulje i udarati nekoliko sekundi kako biste dobili mliječnu kiselu tvar koja je umak.