Khinkali je tradicionalno gruzijsko jelo, dobro poznato i naširoko koristi u našem kuhanju. Ove nevjerojatno ukusne kavezijske pelmeni s sočnim punjenjem unutra ne može biti neprimjetno.
Iz našeg receptora, predloženog u nastavku, naučit ćete kako pripremiti pravi khinkali kod kuće. Detaljne upute pomoći će vam da dobijete autentičan ukus pripremljenog jela.
Gruzijski khinkali s mesom kod kuće - recept
sastojci:
Za test:
- pšenično brašno - 650 g;
- pročišćena ledena voda - 180 ml;
- sol - 10-15 g;
Za punjenje:
- govedina pulpa - 550 g;
- masno svinjsko meso - 360 g;
- luk - 280 g;
- češnjak - 5-6 zubi;
- pročišćena ledena voda - 300 ml;
- svježi peršin - 1/2 poluga;
- svježi zeleni bilje - 1/2 greda;
- svježi zeleni korijander - 1/2 greda;
- gorak papar - 1/4 pod ili na okus;
- hops-suneli - 1 čajna žličica;
- crni papar - to taste;
- sol - okus.
priprema
Za pripremu punjenja, oprano meso je izrezano na male komadiće i prolazilo kroz meso brusilicu s velikom rešetkom. Na isti način presavijamo prethodno očišćen i nasjeckani luk i češnjak, i gorak papar, koji se oslobodio unutarnjeg sjemena. Ako postoji vrijeme i želja, uz pomoć akutnog noža moguće je odrezati luk s vrlo malim kockicama, što će pozitivno utjecati na suhoću i okus pripravljenog jela.
Svježe zelje su isprane, oslobodile se krutih stabljika i vrlo sitno rezane nožem. Pomiješajte sve pripremljene sastojke u duboku zdjelu, uzgojite solju i mljevenim paprom, dodajte hops-suneli, ulijte u led, po mogućnosti s mješavinom ledenih kristala, vodom i temeljito promiješajte. Neko vrijeme stavimo punjenje u hladnjak. Zatim imamo recept za kuhanje tijesta za hhinkali.
Prosijamo pšenično brašno u zdjelu, pomiješamo ga s solom, produbljujemo u obliku kratera u sredini i ulijimo ledenu vodu u nju u malim obrocima i pomiješamo ga i započimo tijesto. To bi trebao biti prilično gusta i elastična i apsolutno ne držati ruke i površinu stola. Pustimo ga da ostane četrdeset minuta, pokriven filmom i nastavi formiranje khinkalija.
Od tijesta se formiraju duguljaste vrste kobasica debljine od oko 3,5-4 cm i odrežemo ih u blokove veličine 2,5-3 cm. Svaka od njih se izvlači dok kolač ne bude debljad dva milimetra. Dok radite s testom, prskajte brašno valjkom i rukama.
Stavili smo žlicu punjenja u središte ravne kolače, podignite rubove i oblikovali bore prema vrsti harmonike. Zatim ih čvrsto pritisnemo i lagano pritegimo radi veće nepropusnosti. Podignite khinkali za rep tako da je punjenje spušteno, a potom nanesite dno u brašno i položite na dodatnu ploču za rezanje obloženu brašnom.
U velikoj širokoj tavi, ulijte dovoljno vode, ulijte, zagrijte
Držimo khinkali na vatri deset do petnaest minuta. Gotovi proizvodi bi trebali površinu i ostaviti malo više. Nakon toga, uhvatili smo gotovu delikatesu pomoću buke na širokoj posudi i mogu poslužiti.
U izvorniku, khinkali jedu samo rukama, držeći rep i ništa drugo. U tom slučaju, morate osigurati da bujon ne istječe iz proizvoda.