Staro pitanje, koje mnogi nutricionisti i oni koji promatraju figuru, ali jako vole gljive - to je ono što više u ovom proizvodu proteina ili ugljikohidrata. Pokušajmo utvrditi ima li proteina u gljivama i kakav sadržaj.
Sadržaj proteina, masti, ugljikohidrata u gljivama
Gljive, kao i svaki drugi proizvod biljnog podrijetla, sadrže veliki broj korisnih tvari i vitalnih elemenata u tragovima. Po sastavu, gljive su više poput povrća, no u njima ima više korisnih svojstava. Količina proteina u gljivama varira od svoje vrste, pa čak i dijela voćnog tijela. Na primjer, u mladoj gljivi, maksimalni sadržaj bjelančevina nalazi se ispod kape na sporifernom sloju. Međutim, pojavljuje se još jedan problem: tijelo proteina nije lako apsorbira sve proteine sadržane u gljivama. Da biste dobili najviše koristi, probajte proizvod u male komadiće. U ovom slučaju, tijelo će asimilirati 70% proteina. Još veći postotak (88%) može se dobiti ako se troši gljiva prašak dobiven od suhog proizvoda.
Što se tiče ugljikohidrata, po njihovoj dostupnosti, gljive se sigurno mogu pripisati povrću. Među ugljikohidratima u ovom proizvodu postoje i takvi koji se mogu naći samo u gljivama. Kada su izloženi toplinskoj obradi, ugljikohidrati i vlakna pretvaraju se u najjednostavnije elemente u tragovima, koji se dobro apsorbiraju u tijelu. Važno je napomenuti da samo od ove gljive mogu dobiti manje korisne tvari - glikogen (životinjski škrob) i inzulin.
Masti u sastavu gljiva igraju najmanju ulogu. Njihova minus u proizvodu je ta da ih ljudsko tijelo slabo apsorbira i stoga ne donose posebnu korist, kao ni štetu.
Dakle, odgovarajući na pitanje da takve gljive - proteina ili ugljikohidrata ne može biti nedvosmisleno odgovoreno. Sadrži oba elementa, ali u različitim omjerima.