Salo je vrijedan masni proizvod životinjskog podrijetla. Osobito korisne osobine su lardo, njegov sastav uključuje vitamine A, E, B i polinezasićene masne kiseline, uključujući arahidonsku kiselinu. U nekim zemljama, to jest: u Rusiji, Poljskoj, Češkoj, Mađarskoj, Rumunjskoj, Slovačkoj, Baltičkim Državama, u nekim drugim istočnoeuropskim i germanskim zemljama - pripremaju se zasebni proizvod za posebne tradicionalne recepte i koriste se kao zasebna hrana za snack.
Malo povijesti
Vjeruje se da je po prvi put genijalna i najjednostavnija ideja za kuhanje masnoća u načinu soljenja u sirovom obliku realizirana u masovnoj proizvodnji ne u Ukrajini, kako neki misle, već u sjevernoj Italiji, od davnih dana do danas pripremaju ovaj predivan proizvod.
Međutim, u jednom ili drugom smjeru, u Ukrajini se posebno sviđa salama i smatramo da je to lokalni sakralni proizvod, jedan od nacionalnih i kulturnih simbola. Naravno, ljudi ovdje ozbiljno ponatoreli u načinu pripreme i kuhanja.
Kako kuhati lardo na ukrajinskom?
Evo receptima za soljenje Ukrajinski na različite načine.
Izaberite dobru masnoću
Kada kupujete masnoće, pazite na njegovu svježinu i boju, a ne na debljinu komada. Tanke hrpe masti mogu ukazivati da je životinja mlada ili specijalizirana za meso; ružičasta boja samo obavještava o apsolutno neispravnom klanja. Najbolje je odabrati bijelom svježom slaninom s kožom (možete podsherevok s tankim slojevima mesa) od mladih životinja (boja kože može biti tamna ili lagana, a koja nije pod utjecajem kvalitete masnoća). Dobiveni mast mora biti provjeren od strane veterinarske službe. Postoje dva glavna receptura za uklanjanje mrvica u ukrajinskom: u solju i solju na "suhom" način.
Salo u slanom ulju na ukrajinskom
sastojci:
- svinjsko meso s kožom - 1 kg;
- paprike graška crne ili mirisne - 5-8 kom .;
- klice - 3 cvjetnice;
- lišće lišća - 3-5 kom .;
- češnjak - 5 udubljenja;
- zajednička sol;
- voda - do 1 litre.
priprema
Salo je izrezan u pravokutne komade veličine oko 5 x 8 cm i stavljen u čistu staklenu posudu ili keramičku posudu, zajedno s velikim nasjeckanim češnjakom i začinima.
U loncu, sipati vodu i staviti toliko soli da se sirovo jaje pojavilo, sol se mora potpuno otopiti. Kuhajte slanu otopinu 3 minute, ohladite 8 minuta i nježno ulijte u masno tkivo tako da se potpuno pokrije. Zatvorite spremnik s poklopcem i ostavite ga na hladnom mjestu (ali ne u hladnjaku) tijekom 1 dana, a staklenku stavite u hladnjak još 2 dana. Spremni zečevi se pohranjuju u slanoj vodi, izvađujemo po potrebi i izrezani na tanke kriške, a zatim s njim možete napraviti prekrasne sendviče sa kruhom, sirovim lukom i biljem - za aromatsku gorilku s medom i hrenom - vrlo je ukusna!
Recept za soljenje na ukrajinski način "suh" način
sastojci:
- svinjsko meso s kožom - 1 kg;
- sol je velika;
- crni papar u prahu.
priprema
Saliniranje masnoća u ukrajinskom "suhom" je iznimno jednostavan, čak i lakši nego u slanoj vodi.
Stavili smo sloj masti na ploču sa šljokicama prema dolje i napravili rezove na koži tako da označimo komade pravokutnog oblika približne veličine od 6 do 8 cm. Prebacujemo sloj masti na list papira za papir i ulijemo preko nje s malom količinom crne mljevenog papra. Mješavina paprike i soli mora pasti u rezove (također možete staviti u komade češnjaka). Obložimo masnoću u papir i stavimo ga u hladnjak 1 dan, a zatim ga prebacimo u zamrzivač za još 2 dana. Slanoj slanoj otopini uklonimo nožem od soli i izrezamo na tanke kriške.
Recept za kuhani slaninu na ukrajinskom
sastojci:
- masnoće svinjetine (ili podsherevok slojevima mesa) - 1 kg;
- slatki papar grašak - 16 kom .;
- lisnata lišća - 5 kom .;
- klice - 5 cvatova;
- sol;
- ljuske luk;
- crvene i crne paprene zemlje.
priprema
Otopimo se u 1 litru vode u tolikoj količini da se sirovo jaje pojavilo. Stavimo masnoću, u pravokutnim komadićima u tavi kompaktno (vidi veličinu iznad). Napunite slanom vodom, dodajte ljuske od luka i sve začine. Kuhajte i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Hladite u slanoj vodi, a zatim uklonite i, kada voda teče, posipajte mljevenom paprom. Čuvati u zatvorenom spremniku u hladnjaku.