Gluten (od latinskog ljepila) je mješavina tvari, čiji su glavni sastojci biljni proteini - gliadin i glutenin (40-65%). Sadržano u žitaricama:
- pšenica;
- raž;
- zob;
- ječam.
Većina glutena se nalazi u pšenici, a najmanje u zobi. Gluten, ili na drugi način - gluten, igra važnu ulogu u pekarstvu. Test daje elastičnu konzistenciju. inhibira ugljikov dioksid, koji nastaje od gljivica kvasca, i time omogućava da se test usmjeri.
Gluten je prisutan u ljudskoj hrani otkako su ljudi počeli jesti žitarice. Međutim, u posljednje vrijeme, čini se da je čovječanstvo proglasilo rat na ovu komponentu prehrane. Sve češće i glasnije slogane "Kruh je otrov", sve više i više sljedbenika su dijetete bez glutena . Shvatimo je li gluten stvarno nosi samo štetu, ili postoji i određena korist od njegove potrošnje.
Što je opasno gluten?
Loša glutena glutena imala je takvu bolest kao celijakija. Celijakija je nesposobnost crijeva da apsorbira gluten biljaka žitarica. Bilo koja, čak i mikroskopska, količina uzrokuje upalu bjelančevina u tankom crijevu, što traje dok tijelo ne uđe u gluten. Celijakija nije sama po sebi neugodna, već može izazvati i teške komplikacije, kao što su:
- rak tankog crijeva;
- kronični ulcerozni enteritis;
- sekundarna osteoporoza;
- neplodnost;
- za djecu - zaostalost u razvoju.
Ova bolest je nasljedna u prirodi i jedini lijek za to je dijeta koja isključuje sve proizvode koji sadrže gluten. Često se celijakija manifestira već u ranom djetinjstvu (uz uvođenje prvog komplementarnog obroka koji sadrži gluten), ali netolerancija ove supstancije može se pojaviti kasnije, već u odrasloj dobi. Kod odraslih se celijakija najčešće očituje kao razni poremećaji probavnog trakta.
Gluten je štetan?
Za one koji pate od celijakije , pitanje opasnosti glutena nije ni vrijedno - za njih je smrtonosno opasno. I za zdrave ljude, štetna svojstva glutena mogu se odrediti jednim izrazom, koji je utvrdio osnivač farmakologije Paracelsus: "Sve je otrov, sve je lijek i određuje dozu".
Pogledajmo što može biti štetni gluten. Dakle, ako koristite gluten na prirodan način,