Gluten - dobro i loše

Gluten (od latinskog ljepila) je mješavina tvari, čiji su glavni sastojci biljni proteini - gliadin i glutenin (40-65%). Sadržano u žitaricama:

• pšenica;
• raž;
• zob;
• ječam.

Većina glutena se nalazi u pšenici, a najmanje u zobi. Gluten, ili na drugi način - gluten, igra važnu ulogu u pekarstvu. Test daje elastičnu konzistenciju. inhibira ugljikov dioksid, koji nastaje od gljivica kvasca, i time omogućava da se test usmjeri.

Gluten je prisutan u ljudskoj hrani otkako su ljudi počeli jesti žitarice. Međutim, u posljednje vrijeme, čini se da je čovječanstvo proglasilo rat na ovu komponentu prehrane. Sve češće i glasnije slogane "Kruh je otrov", sve više i više sljedbenika su dijetete bez glutena . Shvatimo je li gluten stvarno nosi samo štetu, ili postoji i određena korist od njegove potrošnje.

Što je opasno gluten?

Loša glutena glutena imala je takvu bolest kao celijakija. Celijakija je nesposobnost crijeva da apsorbira gluten biljaka žitarica. Bilo koja, čak i mikroskopska, količina uzrokuje upalu bjelančevina u tankom crijevu, što traje dok tijelo ne uđe u gluten. Celijakija nije sama po sebi neugodna, već može izazvati i teške komplikacije, kao što su:

• rak tankog crijeva;
• kronični ulcerozni enteritis;
• sekundarna osteoporoza;
• neplodnost;
• za djecu - zaostalost u razvoju.

Ova bolest je nasljedna u prirodi i jedini lijek za to je dijeta koja isključuje sve proizvode koji sadrže gluten. Često se celijakija manifestira već u ranom djetinjstvu (uz uvođenje prvog komplementarnog obroka koji sadrži gluten), ali netolerancija ove supstancije može se pojaviti kasnije, već u odrasloj dobi. Kod odraslih se celijakija najčešće očituje kao razni poremećaji probavnog trakta.

Gluten je štetan?

Za one koji pate od celijakije , pitanje opasnosti glutena nije ni vrijedno - za njih je smrtonosno opasno. I za zdrave ljude, štetna svojstva glutena mogu se odrediti jednim izrazom, koji je utvrdio osnivač farmakologije Paracelsus: "Sve je otrov, sve je lijek i određuje dozu".

Pogledajmo što može biti štetni gluten. Dakle, ako koristite gluten na prirodan način, na primjer u žitaricama, onda neće donijeti nikakvu štetu. Naprotiv, gluten - sadrži mnogo vitamina B, proteina od povrća, njegova prisutnost u sjemenu žitarica na mnogo načina određuje njihovu prehrambenu vrijednost. Međutim, glutena dobivena iz pšenice sada se dodaju gotovo posvuda - u kobasicama, jogurtima, čokoladama, a da ne spominjemo pečenje. Dakle, količina glutena, u prosjeku, koju čovjek konzumira, mnogo je veći od doze koju možemo prirodno dobiti jedući žitarice. Možda ovdje leži glavna opasnost. Uostalom, višak čak i vitalnih tvari može dovesti do katastrofalnih posljedica.