Meso "Wellington" (Govedina Wellington, eng.) - prekrasan izvorni jelo za obiteljski večeru. Strogo govoreći, ovo je komad goveđeg mesa, pečen u tijestu s gljivama. Posuda ima priču. Neki pogrešno vjeruju da je zdravo rodom iz istoimenog glavnog grada Novog Zelanda - Wellington. Zapravo, recept za govedinu "Wellington" izumio je kuhar poznatog engleskog zapovjednika Arthura Wellesleya Wellingtona kao engleske verzije tradicionalnog francuskog jela - "filet u testu". Ime je skovano u čast briljantne pobjede britanskih snaga na čelu vojvode Wellingtona nad vojskama Napoleona Bonapartea u Battle of Waterloo 1815.
Kako kuhati govedinu "Wellington"?
Dakle, stvaramo goveđi Wellington.
sastojci:
- 0,6-1 kg dobrih bobica (najbolje od komada koji se nalazi duž dorzalnih kralježaka);
- gram 500 peciva (možete kupiti gotove proizvode u supermarketu);
- 1-2 luk;
- gram od 250-300 gljiva;
- 1-2 žumanca kokošjih jaja za podmazivanje tijesta;
- 2 žlice Dijon senfa;
- svježe mljeveni crni papar;
- 4-5 žlica biljnog ulja za prženje (dobro je koristiti zamrznuto i filtrirano hladno prešano ulje suncokreta);
- sol.
Priprema:
Prvo, nekoliko savjeta za odabir prikladnog lančanika. Meso treba biti ohlađeno (ne smrznuto), praktički bez žila i, naravno, po mogućnosti od mlade životinje.
Meso cijeli dio soli i izli svježe mljeveni papar sa svih strana ravnomjerno. Sada pržite komad mesa sa svih strana u dobro zagrijanoj tavi na zlatno-smeđoj sjeni kore. Pecivo treba započeti dobro zagrijavanjem ulja na visokoj vatri. Zašto je tako? Trebala bi dobiti koru koja zapečatiti sok od mesa. U slučaju da se tava ne zagrije dovoljno, temperatura tijekom prženja neće biti dovoljno visoka, a sok od mesa će imati vremena da teče u tavu.
Pripremite gljive
Nakon prženja, meso se lagano ohladi i obložiti sa svih strana Dijonskim senfom. Neka se ohladi još 40 minuta, a nakon zamjene dijela u filmu za hranu, uklanja se jedan sat u hladnjaku. Pripremite smjesu od luka i gljiva. Isprani i sušeni gljive i ljušteni luk skršeni su (moguće je u kombinaciji, ali odvojeno). Zagrijavamo malu posudu i pržimo luk u biljnom ulju. Ukloni luk s lopatom i gljive gljiva i do zlatno smeđe. Gljiva mora ispariti višak vlage.
stavljanje
Nakon određenog vremena uklonimo meso iz hladnjaka. Odmrznuta peciva od lisnatih listića se razvija i polira. Prijeđite u željenu konfiguraciju. Stavili smo komad tijesta u podmazani lim za pečenje. Na listi smo raširili tanki sloj od 1/4 mješavine od luka i gljiva, tako da se supstrat ispostavi kao komad mesa. Stavite meso na vrh i pokrijte sa preostalim mješavinama od luka i gljiva. Pokrijte vrh drugom pločom tijesta i okrećite rubove, odrezavajući višak. Sada maskiram tijesto s jajima
Pecimo
Stavite posudu u zagrijanu pećnicu na oko 200 ° C. Peći oko 20 minuta, zatim smanjiti temperaturu na 170 stupnjeva i peći još 20-30 minuta. Pažljivo uklonite govedinu "Wellington" i pažljivo se prebacite na jelo za posluživanje i izrezati na kriške. Možete ukrasti s grančicama zelenila i poslužiti, na primjer, s tamnom pivom "Guinness" ili đumbir ale. Naravno, crveno stolno vino ili suho sherry također je dobra ideja.