Ossobuko - recept

Ossobuko je talijansko jelo koje nije uobičajeno u našoj zemlji. U klasičnoj verziji, ossopuko se priprema od teletine, ili bolje od telećeg drška, koji je rezan zajedno s kost i nativen sa ostatkom sastojaka.

Ossobuko u Milanu

sastojci:

• teletina - 4 komada;
• celer - 2 stabljika;
• mrkva - 1 komad;
• luk - 1 komad;
• rajčica u vlastitom soku - 300 g;
• češnjak - 7 zubobolja;
• suho bijelo vino - 150 ml;
• čili papar, bay leaf, timijan, sol, crni papar;
• brašno - 3 tbsp. žlice;
• bujon - 300 ml;
• maslinovo ulje i maslac za prženje;
• peršin - hrpa;
• kora jednog limuna.

priprema

Oprati šampanjce, sušiti, uzgojiti solom i paprom, namotati u brašno i pržiti na obje strane maslinovog ulja. Luk, mrkva i celer izrezani u male kocke. U dubokom tavanu, otopite maslac i prvo pržite mrkvu, a zatim pošaljite luk i celer.

Skuhajte sve zajedno 5 minuta, a zatim dodajte sjeckani chili, 4 češnja češnjaka i drugih začina. Sjeckajte rajčice i stavite ih u tavu, ulijte vino i juhu nakon njih, a na kraju stavite meso. Tekućina ga mora potpuno pokriti.

Donijeti jelo kuhati na visokoj vatri, zatim ga smanjiti, pokriti posudu s poklopcem i kuhati najmanje 2 sata. U ovom trenutku, presijekajte ostatke češnjaka i peršina, isjeckajte limunov lonac, pomiješajte ga i širite gotove jelo na tanjure, posipajte je ovom mješavinom.

Goveđi Ossobuko

Ako želite napraviti ovo talijansko jelo, ali nemate teletinu, reći ćemo vam kako kuhati osobuko od govedine.

sastojci:

• govedina s kosti;
• mrkva - 3 komada;
• luk - 2 kom .;
• govedina govedina - 300 ml;
• bijelo suho vino - 300 ml;
• rajčice - 450 g;
• tijesto rajčice - 3 tbsp. žlice;
• maslac - 50 g;
• češnjak - 3-4 češnja;
• maslinovo ulje - 5 tbsp. žlice;
• čili papar, sol po ukusu;
• peršin - hrpa.

priprema

Operite i odrežite dršku na komadiće, debljine 5-6 cm. U tavi rastopite maslinovo ulje i maslac, pržite meso s obje strane na visokoj vatri dok se ne pojavi kora zlatne boje. Ulijte vino u tavu, snižite vrućinu i grickajte krava dok se količina vina ne smanji za pola.

U ovom trenutku, ljuštiti luk i mrkva, fino isjeckati i pržiti u maslinovom ulju za nekoliko minuta, a zatim dodati tijesto tijesto i kuhati za još 3-4 minuta. Prijenos povrća s tjesteninom na meso, tamo također slati sjeckane rajčice, sol i bujon. Kuhajte sve zajedno na maloj vatri 1,5-2 sata. Ako je potrebno, nadopunite vodu.

Kad je meso spremno, dodajte joj rešetkani češnjak i sjeckani čili. Stavite posudu na tanjure i pospite sitno nasjeckanim zelenilom.