Halva je široko rasprostranjena na istočnoj delikatini koja se priprema na drugačijoj osnovi i prema različitim tehnologijama, temeljenim na karakteristikama regije: ako je u istočnoj Europi glavni sastojak halve je sjemenke suncokreta, a potom se kreće dalje na istok, možete susresti recepte na bazi sjemena sezama ili Turska baklava, pripremljena od brašna i krupice. U svakom slučaju, u okviru ovog materijala pokušat ćemo, koliko god je to moguće, shvatiti kako je halva načinjena u različitim regijama i kako se njegov okus razlikuje od analoga.
Kako napraviti halva iz sjemena suncokreta?
Među Europljanima najpopularniji je halva iz sjemena suncokreta. Iznenađujuće jednostavno u pripremi delicije lako je napraviti kod kuće za samo 20 minuta. Gotov proizvod će sadržavati mnogo manje šećera nego halva iz šaltera, a zajedno sa suviškom šećera, ostaju konzervansi s aromama.
sastojci:
- sjemenke (ljušteno) - 1 1/2 stavke;
- biljno ulje - 15 ml;
- granulirani šećer - 115 g;
- voda - 45 ml.
priprema
Izaberite bilo koji ne prevelik oblik i prekriti dno i zidove listom pergamenta.
Pomoću miješalice okrenite prženi sjeckani sjemenik u brašno. U tavi pomiješajte šećer s vodom i uljem, pričekajte da tekućina kuhati, a zatim ulijte sjeme i uklonite halva iz vatre. Spremna mješavina lagano soliti i distribuirati u obliku, prigušujući svu silikonsku spatulu. Vrh s drugim listom pergamenta i iscijediti halva s rukama. Kada se briketa potpuno hladi, možete ga rezati i početi kušati.
Kako turska halva?
Postoji nekoliko inačica turske halve, au okviru ovog materijala razgovarati ćemo o dvojici: prvi, iz ovog receptora, priprema se na temelju običnog brašna. Zbog visokog sadržaja šećera, takva halva je poslastica s nježnom teksturom i jedva primjetnim okusom mlijeka.
sastojci:
- Maslac - 245 g;
- mlijeko - 980 ml;
- brašno - 245 g;
- granulirani šećer - 390 g.
priprema
Shema za pripremu turskog brašna halva nalikuje na shemu za izradu umaka od bekamela s ogromnom količinom šećera i različitim omjerima.
Prije nego što napravite halva iz brašna, stavite u kockice umakne mase maslaca i pričekajte dok se ne rastu. Dodajte brašno na ulje i dopustite da smeđe do svijetlo zlatne nijanse. U zasebnom spremniku zagrijte mlijeko i šećer sve dok se kristali potpuno ne otopi. U obrocima, stalno miješajući, sipajte mlijeko prženom brašnom dok ne dobijete gustu smjesu bez grudica. Kad se tijesto ohladi, podijelite je u jednake dijelove i ulijte u kugle.
Kako napraviti halva kod kuće?
Druga vrsta turske halve je poslastica pripremljena na bazi semolina. Tehnologija kuhanja ostaje ista, ali tekstura takve halve je manje pasta, slatkoća lako održava oblik i izrezuje.
sastojci:
- biljno ulje - 240 ml;
- krupica - 240 g;
- granulirani šećer - 475 g;
- voda 960 ml;
- kora jednog limuna.
priprema
Prvo, pripremite jednostavni šećerni sirup, za koji je dovoljno da otopi kristale u vodi i da sve dovede do ključanja. Kuhanje sirupa trajat će 7-8 minuta, istovremeno će se potrošiti na prženje grmu u suhoj tavi. Ulijte sirup bocu na mangu, pomiješajte i kuhajte podlogu za halva na minimum vrućine 6-7 minuta, sve dok se ne zgusne (mješavina će kuhati nasilno, nježno!). U konačnici, dodajte citrusa oguliti i ponovno miješati. Premjestite bazu na halva u kalup i ostavite da se potpuno ohladi.