Vrlo često čak i najiskusnije kućanice ne uspijevaju pri kuhanju kokošjih jaja. Školjka jednostavno pukne, što često podrazumijeva protjecanje proteina u vodu i kao posljedicu kvarenje proizvoda. Dobro je ako su jaja bila namijenjena za dodavanje u lomljenom obliku na salatu ili bilo koje drugo jelo. Ali ako, recimo, kuhate jaja kao tradicionalnu poslasticu za Uskrs ili za nadjev, gdje je oblik jajeta i integritet ljuske neosporno važan, onda takav incident uzrokuje znatnu uzrujanost.
Pa kako pravilno kuhati jaja tako da se ne ispucaju i lako se čiste? Danas ćemo pokušati detaljno razgovarati o svim nijansama kuhanja kuhana jaja i razmotriti čimbenike koji su uzrok nekontroliranog kršenja integriteta ljuske jaja tijekom kuhanja.
Kako kuhati jaja bez pucanja?
Zašto je jaje ljuska rasprsnula prilikom kuhanja? Prvo, potrebno je uzeti u obzir da postoji vjerojatnost da se dobiju jaja koja su tijekom procesa transporta primila mali mikrokraj koji je nevidljiv našem oku koji se, kada je izložen vodenom mediju za vrenje, maksimizira i postaje očit. U ovom slučaju, moguće je samo minimizirati vjerojatnost proteina da teče u vodu, što se postiže poznatim svim velikodušnim solanom vode. Da biste bili vjerni, možete dodati nekoliko žlica octa u tavu, što također postaje izvrsna prepreka proteinu.
Drugi razlog zašto jaje može prsnuti je razlika u vrijednostima temperature unutar jaja i vode u koju je uronjen za kuhanje. Ako, recimo, da stavite kipuću vodu u jaje iz hladnjaka, tada je vjerojatnost da će praska biti dovoljno velika. Iz toga slijedi da prije kuhanja proizvod treba zagrijati malo stavljanjem u toplom vodom. I još je pouzdanije održati jaja na sobnoj temperaturi oko dva sata i staviti ih za kuhanje u početku u tavi s velikim slanjem na sobnoj temperaturi. Zatim stavite spremnik na jaku vatru i na prvim znakovima kuhanja smanjite intenzitet topline na minimum. Da biste dobili mekano kuhana jaja, treba ih kuhati tri minute, u vrećici - pet, i tvrdo kuhano - sedam.
Važan čimbenik koji utječe na integritet cjelovitosti ljuske je njegova debljina. Ako se jajima neadekvatne kvalitete dobivaju kokoši nesilice koje se drže kršenima određenim zahtjevima hranjenja, vjerojatnost smanjenja gustoće i debljine ljuske jajeta je vrlo visoka što je posljedica negativnih posljedica tijekom kuhanja.
Postoji također i teorija da jaja praska zbog povećanog pritiska kod kuhanja u zračnom jastuku koji se nalazi na tupom kraju jaja. Pristaše ove teorije preporučuju piercing ljuske igle u ovom području. No statistika pokazuje da je vjerojatnost da će jaje ostati netaknuto, recimo, ako, recimo, ne zadovoljavaju zahtjeve temperature, minimalna je.
Kako kuhati jaja tako da se mogu lako očistiti?
Pa, također ste naučili kako kuhati jaja, tako da oni ne puknu, a uspjeli ste sačuvati njihovu cjelovitost. A sada o tome što treba učiniti kako bi se lako očistili.
Kuhanje jaja na željeni stupanj pripravnosti, potrebno je uhvatiti ih žlicom ili žlicom i odmah staviti u posudu hladne vode na minutu, a po mogućnosti uz tekuću vodu. Nakon toga ostavite jajašca u zdjelici s hladnom vodom još tri minute dok se potpuno ne ohladi, jer dok su vruće, oni i dalje dobivaju gustoću i mogu izgubiti željenu konzistenciju.