Baš kao i borsch i pies, pelmeni su klasični predstavnik tradicionalne slavenske kuhinje. Uglavnom su napravljeni od prilično strmog, ali tanko obloženog tijesta, nadopunjenog nadjevom od govedine, peradi ili čak igre (sve ovisi o regiji). Veličina, kao i način posluživanja jela, također se može široko razlikovati. U nastavku ćemo pokušati utvrditi kako kuhati knedle kod kuće koristeći široku paletu tehnologija.
Kako napraviti ukusne knedle kod kuće?
Počnimo s uobičajenim i minimalističkim receptom za srednje pelmene punjene mljevenim mesom (svinjetina + govedina). Poslužite ih malom količinom bujona , obiljem mljevenog papra i kiselog vrhnja.
sastojci:
- mljeveno meso - 840 g;
- luk - 110 g;
- brašno - 480 g;
- ledena voda - 240 ml;
- biljno ulje - 45 ml.
priprema
Kao što je obećano, pripremite tijesto za kavu, kao i sam punjenje, od minimalnih sastojaka. Prvo, kombinirajte brašno s dobrim prstohvatom soli, a zatim ulijte ledenu vodu. Sakupite tijesto i dobro zamijesite dok se ne dobije krutu masu. Počnite postupno uliti u biljno ulje tijesta. Zahvaljujući ulju, tijesto će postati znatno elastičnije i lako raditi. Kako bi se dodatno olakšalo valjanje i oblikovanje, ostavite ga da ostane pola sata, prekrivena mokrom tapicom.
Kombinirajte mljeveno meso s velikodušnim prstohvatom soli i svježe mljevenog papra, dodajte sjeckani luk.
Namjestite tijesto i izrežite ga u krugove željene veličine. U središtu svake ispeći dio mesa i puniti rubove. Ako ne znate kako brzo kuhati knedle kod kuće, upotrijebite poseban obrazac za modeliranje knedla. Šaljete kuglice da kuhate u kipućoj vodi dok se ne popne.
Gnojčice se također mogu zamrznuti za buduću uporabu, prije nego što ih zamrzne na ploči ili posudu za pečenje, a zatim ulijevaju u pakete.
Kako kuhati sibirske knedle kod kuće?
Od ostalih sibirskih knedla razlikuju se po veličini i sastavu punjenja. Smanjeno meso od obične svinjetine s govedinom može se nadopuniti s losom ili medvjedom. Između ostalog, osnovu za ispitivanje pšeničnog brašna može se uliti malo raž.
sastojci:
- mljeveno meso (govedina, svinjetina) - 690 g;
- luk - 90 g;
- Mesna smjesa - 75 ml;
- pšenično brašno - 290 g;
- raženi brašno - 35 g;
- sirutka od mlijeka - 185 ml.
priprema
Prije nego što kuhate pelmeni kod kuće, umiješajte tijesto, jer treba vremena za dokazivanje. Kombinirajte obje vrste brašna s čipkom soli i ulijte u sirutku od mlijeka. Gnječite strmo tijesto, ostavite ga da odstoji pola sata i popijte jednostavno punjenje. U idealnom slučaju, meso za punjenje sjeckalo je ručno sjekirom, ali za ubrzanje procesa, koristite mljeveno meso. Nakon začinjenja mješavine svinjskog mesa s govedinom, prelijte meso meso i dodajte sjeckani luk.
Nasjeckani tijesto kotrlja se u podnožju i izreže u male dijelove, nakon čega se svaki odvoji i izbaci u središnji dio punjenja. Uhvatite rubove zajedno, zamrznite knedle, a zatim kuhajte dok tijesto nije mekano.
Kako je ukusno kuhati knedle kod kuće?
sastojci:
Za test:
- kefir - 165 ml;
- kiselo vrhnje - 10 g;
- voda 460 ml;
- jaja - 2 komada;
- brašno - 840 g.
Za punjenje:
- piletina - 780 g;
- biljno ulje - 35 ml;
- luk - 130 g;
- češnjak - 3 zuba;
- šaku zelenog peršina.
priprema
Za tijesto, tukli jaja s kiselim vrhnjem i kefir. Ulijte u vodu, a zatim dodajte tekućinu u brašno, prethodno ga otopite. Nakon pažljivog drobljenja gotovog tijesta ostavite ga da leži dok priprema punjenje.
Za punjenje, pomiješajte sjeckani piletina s biljem i prstohvat soli. Sjeckajte luk, spremite je i dodajte češnjak. Nakon pola minute, izvadite pečenje iz vrućine i kombinirajte je s mljevenim mesom.
Poseban oblik pomoći će ubrzati modeliranje pelmena kod kuće. Nakon toga, zamrznite ih i kuhajte.