Mirisni dimljeni dimnjak može se kuhati kod kuće bez puno truda. Okus takve ribe ne može se usporediti s proizvodom kupljenim u trgovinskoj mreži. A ako uzmete u obzir da sada gotovo svaki proizvođač koristi različite konzervanse, pojačivače okusa i tekući dim u proizvodnji proizvoda, prednosti domaćeg složenog domaćeg soka od kupljene ribe povećavaju se za sto puta.
Ako već imate dimnjak , ili ćete ga kupiti ili graditi na svojoj web stranici, ali ne znate kako pušiti skušak kod kuće, onda je ovaj članak za vas.
Kako pušiti skuše u pušačkom pušku?
Prije nego što pušimo sklupčane skuše, očistimo od unutrašnjosti, operi se, protrlja se velikim dijelom soli i šaljemo ga u hladnjak na deset do dvanaest sati. Tada isperemo kristale soli i pustimo ih da se osuše vješanjem ribe po repu ili ih obrisaju papirnatim ručnicima. Ako želite, možete i marinirati pre-skupe u raznim začinima, ali to je amater. U klasičnoj verziji se koristi samo sol.
Na dnu pećnice nalazile su se mokre žitnice. Ako je potrebno, namažimo ih kratko vrijeme prije procesa pušenja u vodi. Tada uspostavljamo rešetku na kojoj se smjeste riblje truplo na udaljenosti jedna od druge. Prije toga pomažemo povezivanje skupe sa žicom i ne da se riješimo od glave, čime ćemo uštedjeti više masti i unutarnjeg soka spremnog jela.
Čvrsto zatvorite poklopac peciva i stavite je na viljušku žaru ili neku drugu takvu vrstu uređaja. Održavajte snažnu vatru sve dok se ispod poklopca ne pojavi stabilan bijeli dim. Sada malo smanjite opskrbu toplinom i održavajte prosječnu trupu dvadeset minuta, a veće pola sata.
Neki stručnjaci savjetuju lagano otvaranje poklopca dimnjaka tijekom procesa kako bi se oslobodio višak dima i time zaštitili ribu od nepotrebne gorčine. Ali to ne preporučujemo jer je opasno i možete dobiti prilično teške opekotine. I da se izbjegne gorak okus skuše, dovoljno je koristiti dobro umočen nego suhu čips.
Nakon pušenja pažljivo uklonimo pušku iz vatre, držimo ga neko vrijeme, a tek onda lagano otvorimo poklopac i izvadimo mirisnu i ukusnu ribu.
Kako pušiti skuše u pećnici?
Zahvaljujući načinu hladnog pušenja, riba stječe fantastičan okus i miris, kao i sposobnost da ostane svježa dugo vremena i imaju duži rok trajanja. To je zbog prirodnih kemijskih tvari koje čine dim. S takvim pušenjem, skuše se ne podvrgavaju toplinskoj obradi, čime zadržavaju sva njegova korisna svojstva.
Kao i prije vrućeg pušenja, spasimo ribu iz unutrašnjosti i isperemo je. Sa hladnim pušenjem možete ukloniti glavu. Dobro smo trljajte s velikom soli i pustimo da stoji na hladnom mjestu dvanaest sati. Zatim operite sol i objesite truplo oko dva sata da se osuši.
Sada odredite ribu u komori za pušenje. Temeljno se razlikuje od vruće komore za pušenje, jer dim iz kojeg se proizvodi prerađuju u njoj mora ući u nju već hlađen na dvadeset pet stupnjeva. Ovo je glavni i važan uvjet koji se mora primijetiti u postupku hladnog pušenja, poput skuša i drugih proizvoda.
Dakle, naša riba već je u pekarnici. Nakon dvadeset četiri sata stalnog pušenja na temperaturi, kao što smo već rekli, ne više od dvadeset pet stupnjeva, možemo dobiti pripremljeni aromatski snack. Posve je spremna za uporabu. Bon appetit!