Hranidbena vrijednost kancerula i njihova korisna svojstva imaju maksimalnu koncentraciju u prvih pet sati nakon prikupljanja. Ako ne preradite ili stavite kantice tijekom tog vremena za skladištenje, oni počinju akumulirati metabolite i postupno gube svoje najbolje kvalitete.
Kako pohraniti gljive kantele, kako bi izbjegli negativan utjecaj na njih vremena? Najprirodniji način je staviti proizvod u hladnjak.
Koliko možete staviti kantice u hladnjak u svježem stanju?
Ako imate malo gljiva i uskoro ćete ih pojesti, posuda s proizvodom jednostavno se stavlja na policu u pretincu hladnjaka. Unutar jednog dana kanane će zasigurno ostati svježe, baš kao što mnogi mogu biti pohranjeni pod takvim uvjetima. Iako u praksi mnoge domaćice pohranjuju kanceride i do tri dana.
Kako čuvati kantice u zamrzivaču?
Kako bi spasili gljive chanterelles za zimu, bolje je zamrzavati ih. Prije toga se ne preporučuje pranje jer će brzo apsorbirati vlagu i postati vodene. To će dovesti do prekomjernog stvaranja leda tijekom zamrzavanja. Dovoljno je jednostavno razvrstati šumski proizvod i obrišiti ga s salvama, maksimalno ga čiste od pijeska i prljavštine. Ako ste i dalje odlučili napraviti kanale, onda ih treba širiti na ručnik i dobro osušiti. Pripremljeni uzorci moraju se staviti u posebne posude ili pakete za zamrzavanje i staviti u zamrzivač. Frozen chanterelles savršeno je sačuvan godinu dana prije nove kolekcije.
Mnogi ljudi suočavaju se s činjenicom da su nakon zamrzavanja kanonićima gorak okus. To se događa često, ako je ljeto bilo surov ili je uzgajalo gljive u jele. Kako bi se uklonili neželjenu gorčinu kantrela prije smrzavanja, potrebno je kuhati. Samo ovdje treba biti učinjeno u prvim satima nakon prikupljanja. Kanceri za ovu svrhu se prvo ispiru, ulije s vodom, a nakon kuhanja ne vrijede više od dvadeset minuta. Čim se gljive utonu na dno, ulijemo ih u cjedilo, pustimo da se isprazni i ispraznimo na suho na ručniku. Tek nakon toga stavljamo proizvod u paket ili kontejner i pošaljemo ga na zamrzavanje.
Dijelovi gljiva tijekom zamrzavanja trebali bi biti takvi da su dovoljni za jednu kuhanje. Preporuča se ponovno zamrzavanje već odmrznuta kanala. Oni gube svoj ukus i korisna svojstva.
Kako skladištiti suhe kanale?
Najoptimalniji način pohranjivanja kanala, zajedno s zamrzavanjem, treba ih osušiti. Prije sušenja, gljive se ne peru, već se razvrstavaju, oslobađaju ostatke i obrisaju čistom krpom. Noge se ne koriste za sušenje samo kape. I potrebno je odabrati mlade i elastične uzorke. Naliježu se na gustu nit ili se rasprostiru na rešetki i blago su se pod izravnom sunčevom svjetlošću. Nakon toga, radni komad se može staviti u pećnicu ili električni sušilicu za povrće nekoliko sati. Optimalna temperatura tijekom cijelog ciklusa sušenja je 60 stupnjeva.
Spremni sušeni kanileri dobro se savijati i nemojte slomiti. Nemojte propustiti ovaj trenutak, inače će proizvod pretrpjeti i biti će pogodan samo za pripremu praškastih gljiva.
Držite suhe kanale bolje u papirnate vrećice ili vrećice za tkivo na suhom i dobro prozračenom mjestu. Gljive dobro apsorbiraju mirise, stoga, odabirujući nok za njih, uzimamo u obzir ovu činjenicu. Pod pravim uvjetima, suhe kanule se mogu pohraniti već nekoliko godina. U idealnom slučaju, za dugotrajno skladištenje, suhe kanale najbolje se kotrljaju u sterilne staklene posude. Da bismo to učinili, napunimo posude s gljivama, podmazujmo unutarnju stranu poklopca s alkoholom, stavljamo je na vatru, okrenimo je na posudu i odmah ga namjestili.