Mascarpone - vrlo mekan kremasti sir, koji ima mekani kremasti okus, koji istovremeno podsjeća na najbolje vrste kiselog vrhnja i otopljenog mlijeka. Neki vjeruju da naziv ovog proizvoda dolazi od "mas que bueno", što na španjolskom znači "bolje nego dobro".
Mascarpone se najčešće koristi u slatkišima za pripremu raznih deserta, od kojih su najpoznatiji cheesecakes i tiramisu . Ali sir se koristi kao akutni snack, pripremljen miješanjem mascarpone s senfom i inćunima.
Korisna svojstva mascarponea
Kalorijski sadržaj mascarpone sira je visok: oko 450 kcal na 100 g proizvoda, tako da je teško pogodna za prehrambenu prehranu. Ali ljudi koji nemaju posebnih problema s likom, delikatesa izaziva najdublje osjećaje okusa.
Kao i bilo koji proizvod od kiselog mlijeka, mascarpone ima niz korisnih svojstava: sadrži esencijalne aminokiseline, vrijedne mikro i makro elemente, uključujući kalcij bitan za mišićno-koštani sustav i brojne vitamine.
Sir Mascarpone: što mogu zamijeniti?
Nažalost, takav prekrasan proizvod ne može se uvijek naći u prodaji, a trošak ove vrste mekog sira je prilično visok. Stoga se javlja prirodno pitanje: kakav se sir može zamijeniti mascarponom?
Najslikovitiji je mascarpone po ukusu i kvaliteti još jedan nacionalni talijanski gotov proizvod - ricotta , sir od sirutke. Je li moguće zamijeniti mascarpone s ricottama i kako? Zamjena je sasvim moguća, ali je potrebno uzeti u obzir za koji namirnički namaz je namijenjen. Za razliku od mascarpone od Ricotta, postoje različite vrste: blago slatko, prilično pogodno umjesto mascarpone u deserti, a brackish i dimljeni sorti mogu zamijeniti sličan proizvod u jelima-grickalice. No Ricotta je također rijedak gost u našoj kuhinji.
Neki savjetuju da zamijene mascarpone krem sir "Bonjour", "Almette" ili "Rama".
Koja je zamjena za mascarpone sir u domaćinstvu? Proizvod koji je sličan izvornom mascarponeu po ukusu, lako se priprema.
Kako kuhati mascarpone kod kuće?
sastojci:
- masna krema (najmanje 25%) - 1 l;
- limunska kiselina - ¼ čajna žličica.
priprema
Krema je izlivena u posudu za kuhanje, grijana do pojave prvog mjehura. Podigli smo limunsku kiselinu, dodavajući malo vode za žličicu s kiselinom za tu svrhu. Stalno miješajući, ulijte razrijeđenu kiselinu u vruću kremu. Kremu držimo na maloj vatri sve dok ne postanu vrlo gusti.
U suhoj posudi stavili smo cjedilo, na dnu stavili pamučni ručnik presavijen na pola. Stavite kremu u cjedilo i pričekajte da se sirutka isprazni. Ovaj proces obično traje oko 1,5 sati. Proizvod koji ostaje u sjemenku je analog mascarponea. Trebao bi biti pola kilograma.
Kulinarski stručnjaci predlažu zamjenu mascarponea u tiramisu kremu s uobičajenim mliječnim proizvodima.
Tiramisu bez mascarpone
sastojci:
- jaja - 3 komada;
- kiselo vrhnje - 300 g;
- sir - 300 g;
- keksa s keksima - 300 g;
- šećer u prahu - 3 tbsp. žlice;
- kakao / prah - 4 žličice;
- kuhana prirodna jaka kava - 1 čašu.
priprema
Rezan je obrisan kroz sito, dodajte svježi kiseli vrhnje, temeljito promiješajte s mikserom. Žuljevi se također šibaju dok ne postanu bijeli. Sve su komponente pomiješane. Zasebno zalih bijelo, pažljivo ulijte u masu, ne zaustavljajući miješanje. Odaberite jelo s visokim rubovima. Umaknut u kuhanoj kavi, kolačići se stavljaju na tanjur u jednom sloju, vrhom prekrivenom kuhanom vrhom, ponovno stavljamo sloj natopljenih keksa, a zatim - sloj kreme. Tako se raširio do ruba posuđa, a gornji kremasti sloj posipalo je kakao.
Prava tiramisu se uzima sa žlicama, poput pudinga, nije izrezana komadićima poput kolača.