Trenutno, pod krinkom prirodnog octa od jabučnog octa u trgovinama možete kupiti samo kiselog surogat nepoznatog podrijetla. Kako se ne bi mučili s nagađanjima i sumnjama o autentičnosti kupljenog proizvoda, predlažemo da ga pripremite sami kod kuće. Štoviše, jabučni ocat je vrlo jednostavan i apsolutno ne skup. Sve suptilnosti kuhanja proizvoda u našim receptima ispod.
Kako napraviti jabučni ocat kod kuće - najlakši recept
sastojci:
- zrelih jabuka - 810 g;
- granulirani šećer - 105 g;
- cvijetni med - 50-75 g;
- pročišćena voda - 1,5 l.
priprema
Za pripremu octa dobro je zrele jabuke u jesen, idealno ne crvene sorte. Mora ih se isprati pod hladnom vodom, izrezati na polovice ili četvrtine i osloboditi jezgru sjemena. Nakon toga, mljevene kriške jabuka kroz veliku gratet i stavi u staklenu bocu odgovarajuće veličine. Ne grijamo mali dio vode, otopimo šećer u njemu, pomiješamo ga s preostalim tekućinom i ulijemo u zdjelu na strugotine jabuka. Pokrili smo kontejner s izrezom od gaze i ostavili ga za fermentaciju deset dana na toplom, ali ne i sunčanom mjestu. S vremena na vrijeme, protresite sadržaj spremnika.
Nakon nekog vremena nakon miješanja, brusnice jabuka brzo plutaju, ostavljajući lagano zamućenu tekućinu u prizemlju. Kada se taj učinak postigne, filtriramo masu jabuke uz pomoć gaza izrezanog presavijenog četiri puta, a za svaku litru dobivene tekuće baze dodamo pedeset grama meda.
Sada ponovno ulijemo dobivenu otopinu u staklenu posudu, vezati ga s gazom i ostaviti ga četrdeset dana za fermentaciju. Ako je sve ispravno, nakon isteka pojma, na površinu se formira debeli film ili tzv. Octcutni uterus (gljiva). Može se koristiti za izradu drugog dijela octa ili kao čajna gljiva. Tekućina tijekom fermentacijskog ciklusa razjašnjava se i postaje prozirna, pretvarajući se u jabučni ocat.
Ocat se smatra spreman kada se maternica utječe na dno. U ovoj fazi stavimo proizvod na boce, pečemo i stavimo u skladište.
Kako kuhati ocat jabučnog octa kod kuće - jednostavan recept s crnim kruhom
Vrlo često, za ubrzavanje i poboljšanje fermentacijskih i fermentacijskih procesa, crni kruh je dodan u jabučnu bazu za ocat. Ovaj recept je o tome.
sastojci:
- zrelih jabuka - 810 g;
- granulirani šećer - 190 g;
- Cvjetni med - 110 g;
- kriška crnog kruha - 40 g;
- pročišćena voda - 1 litra.
priprema
Oprate jabuke isprati kroz rešetku zajedno s jezgrom i kožom, ali osiguravamo da u njoj nema oštećenja ili crvotočine. Pomiješajte masu jabuke sa šećerom, stavite u tanjur od tri litre, ispustite suhe kriške crnog kruha, prelijte ga mlakom vodom, protresite ga i ostavite pod gazom 1,5 do 2 tjedna. Svakodnevno miješamo sadržaj posude nekoliko puta dnevno.
Nakon nekog vremena, filtrirajte bazu octa od jabuka kroz nekoliko slojeva gaze, ponovno ulijte u staklenku, dodajte med i miješajte dok se potpuno ne otopi. Sad stavimo posudu na tamno mjesto, pokrivamo posudu s gazom i ostavimo mjesec i pol. Čim tekućina postane prozirna, ocat je spreman. Najčešće na površini octa se pojavljuje acetatni uterus, koji smo gore spomenuli. U ovom je slučaju vaš ocat postao najkvalitetniji i najkorisniji.
Zašto ponekad takav film (gljiva) na površini nije formiran? U stvari, octena maternica je vrlo hirovita i može umrijeti ako je posuda s prazninom jednostavno preuređena na drugo mjesto. Stoga, nemojte premjestiti staklenku s sadržajem, pa čak i više nemojte ga tresti nakon što ste filtrirali bazu jabuke i pomiješali ga s medom.