B1 (tiamin, aneurin) zove se "vitamin raspoloženja", jer utječe na stanje živčanog sustava i uma. Nijedan proces izmjene energije u tijelu ne prolazi bez sudjelovanja B1, uključujući i onu važnu kao proces izgradnje DNK.
Koja hrana sadrži vitamin B1?
Kako napuniti svoje tijelo? Posvuda, a posebno u takvim tkivima kao što je jetra i srce. Puno je u brašnu od grubog mljevenja. U cjelovitoj pšenici i neobojenoj riži ima puno više tiamina nego u bijelom kruhu.
Glavni proizvodi u našoj zemlji, koji sadrže vitamin B1 su: grašak, grah , jaja, mliječni proizvodi, meso (osobito svinjetina).
Vitamin B1 se također nalazi u takvim proizvodima kao što su orašasti plodovi, kvasci, suncokretovo ulje, riba, voće, povrće.
Također se nalazi u proizvodima za pečenje napravljenu na kvasac, međutim gubitak vitamina B1 u hrani tijekom pečenja povećava prašak za pecivo.
Malo ljudi zna da vitamin B1 štiti od zujanja letećih insekata (muha, komarci). To je zbog karakterističnog, osebujnog mirisa vitamina izlučenog znojem. Ipak, ne jedemo tiamin kako bismo spriječili komarce. U stvari, ona obavlja mnogo važnije funkcije u tijelu.
Funkcije vitamina B1 u tijelu
- Zajedno s dvije molekule fosforne kiseline formiraju koenzim, koji je uključen u metabolizam ugljikohidrata.
- Povećava aktivnost acetilkolina.
- Inhibira kolinesterazu. Djeluje sinergistički s tiroksinom i inzulinom. Potiče izlučivanje gonadotropinskih hormona.
- Ublažava bol.
- Ubrzava zacjeljivanje rana, sudjeluje u reakcijama koje dovode do sinteze nukleinskih kiselina i masnih kiselina.
- Sudjeluje u neurofiziološkim procesima, sintezi neurotransmitera potrebnih za pravilan prijenos živčanih impulsa.
- Svojim sudjelovanjem, proizvodnjom energije u mitohondrijima, obnavljanjem bjelančevina, čime se utječe na funkcioniranje cijelog tijela.
Probavljivost vitamina B1
Vitamin B1 je sastavni dio prehrane, a znanje o proizvodima koji ih sadrže i uništavaju vrlo je važno. Nedostatak se događa ako je hrana vrlo visoka u kalorijama. Korištenje kave, čaja, čokolade i napitaka s kofeinom, alkoholom iscrpljuju rezerve tiamina, pridonoseći manjku u tijelu. Osim toga, kamenice, sirova riba i morske školjke sadrže enzim koji ga uništava.
Nedostatak vitamina B1 dovodi do razvoja bolesti nazvane avitaminoza. Bolest je popraćena atrofijom mišića, niskim krvnim tlakom, slabljenjem kontrakcije srčanog mišića, edemom, mentalnim poremećajima (depresija, apatija, psihoza) i sve to je plaćanje za zanemarivanje hrane u kojoj postoji vitamin B1.
Dugotrajno odsustvo tiamina dovodi do fiksacije neuroloških promjena.
Potpuno odsutnost tiamina (što je vrlo rijetko) uzrokuje ukočenost i gori stopala i dlanova, povećanje srca, oticanje i neplodnost kod žena.