Uzrok transformacije bobica ili voćnog soka u vino je alkoholna fermentacija, čiji nastanak je potreban prisutnost određenih mikroorganizama kvasaca (gljiva). Idealno, na površini plodova i voća su divlji kvasac, koji pridonose fermentaciji pri pripremanju vina. Ali često ti vrlo kvasci nisu dovoljno ili uopće nisu. To se događa nakon dugih pljusnih kiša, koje se jednostavno isprati s površine ploda. U tom slučaju, postupak fermentacije mora biti pomogao hranjenjem sjemenke s vinskim kvascem ili tzv. Fermentiranjem.
Može se kuhati iz bilo kojih neopranih bobica, češće malina i jagoda i svježe grožđe. Danas ćemo razmotriti pripremu startera od grožđica. Prednost metode je njegova sposobnost da ga koristi u bilo koje doba godine, bez veze s vremenom zrenja raznih plodova.
Kiselo tijesto za grožđice može se koristiti za izradu vina od jabuka, od grožđa, od trešanja ili od bilo koje druge plodine i voća. Posebno je prikladno koristiti ako sirovina ima određene nečistoće i mora se prethodno prati. Sigurno možete nastaviti s vodenim postupcima jer će snaga fermentacije startera biti dovoljna za aktivnu alkoholnu fermentaciju i bez divljeg kvasca.
Kako napraviti kvasac grožđica za vino - recept
sastojci:
- tamne grožđice - 200 g;
- pročišćena voda - 350 ml;
- granulirani šećer - 50 g.
priprema
Priprema startera kvasca za vino od grožđica je vrlo jednostavna. Glavna stvar je uzeti kvalitetan proizvod za ovu namjenu i ni u kojem slučaju da ga ne operi. U idealnom slučaju, bolje je pronaći grožđice doma, ni na koji način ne obrađivati, jer se analozi za pohranu često puni kemikalijama i jednostavno ne smiju sadržavati potrebne kvasne bakterije na površini. Ako su suhe bobice s repovima u redu, to će samo intenzivirati fermentacijske procese. Maslac mora biti tamna, gusta i mat. Glitter na suhim plodovima je potvrda da se prerađuju s ne-prirodnim sastojcima, što vjerojatno neće biti korisno pri pripremanju startera.
Spavamo potrebnu količinu grožđica u prethodno steriliziranoj bocu, napunimo ga s lagano toplom vodom, dodamo šećer i protresimo, tako da se kristali rastope. Prvo možete zagrijati vodu sa šećerom, tako da se kristali rastopiti, a zatim ga ohladi, a zatim ga dodati grožđicama. Zatvorimo bocu labavom vatom i stavimo je na toplo mjesto tri do četiri dana. Spremni ferment za vino može biti pohranjen nakon toga ne više od deset dana na polici hladnjaka. Nakon nekog vremena, to jednostavno upija i postaje apsolutno neprikladna za uporabu u vinarstvu.
Koliko starter od grožđica potrebno je dodati u pivo za pripremu jabuke ili bilo kojeg drugog vina? Količina kvasca koja treba dodati u mlijeku ovisi o snazi vina koju želite dobiti. Za dobivanje suhog i polusvježnog vina potrebno je uzeti od jednog do dva posto kvasca do ukupne količine sladovine, a za desertno vino - 2,5-3 posto. Tako, na primjer, ako sladilo ima pet litara, a zatim za suho ili polusvodno vino trebate uzeti 50 ili 100 grama. Za desertni napitak fermentacije, u ovom slučaju potrebno je 125-150 grama. Uz velike količine sladovine proporcionalno povećavamo količinu fermentacije za vino.
Preliminarna priprema fermentiranog vina od grožđica i njegova daljnja upotreba u vinarstvu smanjit će rizik od neuspjeha ili nedostatka fermentacije na najmanju moguću mjeru i učiniti kvalitetnijim gotovim vinom jer se sirovine mogu uzimati za piće temeljito oprati.