Krekar pripremljen na žumanjcima može se upotrijebiti za ukrašavanje Napoleona , punjenje eklijaka, kao i kremu za tortu "Grafskie ruševine" ili bilo koje drugo. Njegov osjetljiv okus i nevjerojatno svilenkasta tekstura transformirat će svaki desert i jednostavno ga neodoljivo.
Sljedeći recepti za krema za kremu na žumanjcima pomoći će vam da u najboljem mogućem obliku ostvare čitav niz recepata za slatki pečenje, nakon što ste dobili odličan rezultat.
Kvasac na žumanjcima - recept
sastojci:
- cijelo mlijeko - 495 ml;
- žumanjci velike - 4 kom .;
- pšenično brašno - 45 g;
- granulirani šećer - 195 g;
- vanilije šećer - 20 g;
- maslac, seljak kremasti - 25 g.
priprema
Bez sumnje, najukusnija i najnezahladnija kremšica na boji ispasti će iz žumanjka kucnih jaja. Ali ako ih nema, možete ih koristiti iz tvornice.
U početku je potrebno kuhati mlijeko i dopustiti da se ohladi na temperaturu od 50-55 stupnjeva, a dok se hladi, odvojimo potrebnu količinu žumanjaka od proteina. Pomiješajte prosijani brašno s granuliranim šećerom, pomiješajte i sipajte žumanjcima. Ispirati dijelove vilicom temeljito prije nego što se dobije debela masa.
Sada počnemo malo uliti hlađeno mlijeko, intenzivno miješajući sastojke postižući potpuno raspadanje svih kristala šećera i dobivajući uniformu teksture i boje tekuće baze za kremu. Stavili smo masu u posudu, u kojoj je bilo mlijeka i stavite ga na vatru. Zagrijte sadržaj kuhati i gusti, kontinuirano i intenzivno, dok ga miješate žlicom kako biste izbjegli stvaranje grudica.
Kada postignemo potrebnu gustoću vrhnja, stavimo komad maslaca i pustimo da se ravnomjerno raspodijeli. Kvasac na žumanjcima može se pripremiti bez ulja, čime se smanjuje njegova kalorična vrijednost, ali s potonjem je još nježnije, glatka i svilenkasta. Osim toga, bez ulja, tekstura krema nakon hlađenja će biti tekućina, koja se može ispraviti dodavanjem malo više brašna tijekom kuhanja.
Koza od 12 žumanjaka - recept bez brašna
sastojci:
- cjelovito mlijeko - 250 ml;
- žumanjci - 12 komada;
- granulirani šećer - 400 g;
- vanilije šećer - 15 g;
- Maslac seljak kremasti - 350 g.
priprema
Da biste pripremili kremu bez brašna, kuhajte mlijeko šećerom-pijeskom i šećerom vanilije dok se miješate, a zatim miješajte mješovite žumanjke intenzivno i neprekidno uz mješanje baze kreme. Dopuštamo da se masa kuhati, ne zaustavljajući ga miješajući, i maknuli ga iz vatre. Nakon hlađenja, promiješajmo mekani kremasti maslac i temeljito umijesimo mješalicom.