Mi smo 20% bjelančevina, ali ipak svaki dan moramo popuniti ovu ravnotežu sa oko 100 g proteina iz hrane. Osoba provodi tijekom života ogromnu količinu bjelančevina - krvi, enzima, mišićnih vlakana, regeneracije stanica i tkiva, sve to zahtijeva proteine, koje se moraju nadoknaditi za nešto. Imamo samo dva načina - životinje i biljni proteini, koji moraju biti stvarno visoke kvalitete.
Kvaliteta prehrane proteina
Nutricionizam proteina klasificira se po kvalitativnom sastavu i brzini asimilacije. Tako, proteini biljaka su niži od životinja u oba indeksa.
Životinjski proteini sadrže esencijalne aminokiseline u punom skupu, povrće obično ne sadrži jednu ili dvije esencijalne aminokiseline. Na primjer, krumpir i mahunarke ne sadrže metionin i cistein, žitarice - lizin i treonin. Među biljnim bjelančevinama, najbolji sastav može se pohvaliti:
- grašak;
- soje;
- grah;
- heljda i zobene pahuljice.
Najpotpuniji protein sadržan je u:
- mlijeko;
- riba;
- jaja;
- meso.
Prema stupnju asimilacije prehrana proteina može se također klasificirati:
- meso, riba, bjelanjak, mlijeko - apsorbiraju se 90-100%;
- proteina od žitarica i povrća - 80%;
- proteina od mahunarki - 70%;
- proteinske gljive - do 40%.
Dakle, 60% proteina u ljudskoj prehrani mora biti životinjskog podrijetla.
Uloga proteina u ljudskoj prehrani
Zapravo, uloga proteina treba procijeniti ne samo u ljudskoj prehrani već iu svim sferama života. Proteini su građevinski materijal za sve novo, pa ako želimo da se tijelo uspješno obnovi, trebamo proteine. Glavne funkcije proteina:
- proteini izravno sudjeluju u strukturi bilo koje stanice ljudskog tijela;
- većina hormona (inzulin, glukagon) i enzima su proteini;
- važnost proteina u ljudskoj prehrani je tako visoka, jer te molekule povezuju sve procese koji se odvijaju u tijelu, tj. oni su neurotransmiteri - odašiljači informacija od mozga do stanice, od stanica do stanice;
- bjelančevine prenose hranjive tvari kroz proteine u krvi - lipoproteini nose masnoće, hemoglobin, kisik, transferrin - željezo ;
- imunološka vrijednost proteina u osiguravanju stalne prisutnosti imunoglobulinskih proteina u krvi - oni štite od infekcija, ubrzavaju proces zgrušavanja krvi.
Kada protein treba više ...
Činjenica da je protein građevinski materijal, već znamo. Dakle, u svim slučajevima gdje tijelo treba aktivno "obnoviti", moramo konzumirati povećanu količinu proteina. To su:
- razdoblje nakon operacije, kirurške intervencije, kemoterapija;
- s gubitkom krvi, tuberkulozom, kortikosteroidima i antibioticima;
- s bolestima probavnog trakta, prijelomima, opekotinama.
Međutim, najjednostavnija i najopasnija je potreba tijela za proteinom zbog aktivnih sportskih aktivnosti. U takvim slučajevima, ne možete bez proteinske sportske prehrane.
Sportska hranjenja pročišćeni su od nečistoća (ugljikohidrata, masti, vlakana ) proteina koji se brzo apsorbiraju ne samo u prirodi (poput proteina sirutke), već i zbog toga što se vrši kvalitetno čišćenje.
Takvi proteini su namijenjeni sportašima u onim slučajevima kada se potrebna količina proteina ne može nadopuniti normalnom prehranom - oni bi jednostavno trebali jesti 7 puta dnevno, a istodobno nekim čudom, a ne prelazeći ukupnu kalorijsku vrijednost. Proteini iz sportske prehrane ne smiju biti više od 50% ukupne količine konzumiranog proteina dnevno. Sportska prehrana treba nadopuniti, a ne zamijeniti, običnu hranu.
Međutim, višak proteina nije ugodniji od manjka. Stoga, čak i ukusni proteinski kokteli iz sportskih trgovina ne smiju se bezbrižno koristiti, kao deserti bilo kome, bez stvarne potrebe.