Jedan od najatraktivnijih prirodnih boraca sa žeđi u ljeto je raž kvas, kuhan kod kuće. Imajući minimalnu količinu sastojaka, možete ga sami pripremiti, uzimajući kao osnovu jednu od tehnologija opisanih u sljedećim receptima.
Recept za raž kvas na kvasac
Najviše se živi smatra kvasom od raženog vrenja. Takav starter bi trebao biti ubran 3-4 dana prije planirane pripreme kvasa. Shema pripreme u ovom slučaju je osnovna.
Raženi brašno i topla voda se uzgajaju prema konzistenciji kiselog vrhnja, pospite šećerom šećera i ostavljaju toplinu tijekom dana. Nakon nekog vremena, ulijte malo više brašna za "hranjenje", ostavite na dan. Tijekom sljedeća dva dana postupak se ponavlja, pazeći da konzistencija fermenta ostaje kremasta. Kad kvasac počinje mirisati poput kiselog kruha i mjehurići se - spreman je.
sastojci:
- raž fermentacija - 115 g;
- voda - 2,9 l;
- šećer - 115 g;
- kruh crna - 140 g;
- slada - 3 tbsp. žlica.
priprema
Podijelite crni kruh u kocke i osušite ih u pećnici. Suhi kruh stavlja se u bilo koji veliki stakleni spremnik zajedno s tamnim sladom i izlije sve kipuću vodu. Ostavljamo bazu pića toplom dok se ne hladi potpuno, a zatim ga miješamo s aktivnim fermentom. Zatim ulijte šećer i nakon miješanja ostavi staklenku ispod brtve vode za jedan dan. Na spremnost kvasc filtra i dobro ohlađivanje.
Kvass od fermentiranog raženog slada
sastojci:
- voda - 1,8 l;
- raž-slad - 65 g;
- granulirani šećer - 185 ml;
- kvasac - 10 g.
priprema
Nakon kipuće vode ostavite da se ohladi na 50 stupnjeva i napuni je s kiselim sladom. Ostavite crv 2-3 sata, a zatim uzmite dio i razrijedite kvasac u njemu. Ulijte u otopinu kvasca, dodajte šećer i slijedite. Ostavite kvas u toplini cijelu noć, uklonite uzorak ujutro, napunite i ohladite.
Domaći kvas od raženog brašna - recept
Iznad smo već morali opisati postupak pripreme fermenta za kvas od brašna, koji se zove gušći. Ako ste ikada kuhali kvass u deblji prije, onda znate savršeno dobro da se može pohraniti u hladnjak i koristiti za naknadne dijelove pića. To je upravo ono što smo odlučili učiniti u ovom receptu.
sastojci:
- gusta - 480 g;
- raženi brašno - 440 g;
- voda - 8,3 litre;
- šećer - 245 g.
priprema
Aktivirajte gusti, dodavajući joj brašno i šećer. Kuhajte vodu i ulijte kipuću vodu na brašno i šećer. Ostavite rezultirajuću masu pokrivenu, stavljajući kontejner na vrh s šumom. Ostavite sve da se aktivirate za 4-5 sati, zatim izliti gustu, dobro promiješajte i pustite da kvass fermentira cijelu noć. Prije upotrebe, napitak se izlučuje iz taloga i ohladi.
Recept za kvas od raženog kruha
Jedan od najjednostavnijih i najpopularnijih je recept za kuhanje kvasca od krušnih mrvica. U ovom receptu koriste se kvasac ili kvasac s bobicama grožđica zajedno s kvascem.
sastojci:
- raženi kruh - 470 g;
- šećer - 290 g;
- voda - 4,9 l;
- grožđice - 45 g.
priprema
Počnite kuhati prženim keksa. Dijelovi kruha najbolje su pečeni u pećnici bez začina i ulja, pa onda ne spaljuju. Sirke se izlije kipućom vodom, pomiješano sa šećerom i ostavljeno da se ohladi na 25 stupnjeva. U hlađeni kvass stavite grožđice i ostavite piti da dođete do spremnosti na mračnom i toplom mjestu. Nakon dvodnevne fermentacije, kvaz od raženog keksa se filtrira, bocama s nekoliko grožđica i dobro hladi.