Entrecot u klasičnom smislu je meso izrezati od dorzalnog dijela krave, između hrpta i rebara. U slučaju da su isti komadi isklesani iz bikova tijela, tele ili kravu nazivaju se "medaljon" (jer izgleda kao medalja u obliku presjeka).
Trenutačno riječ "entrecote" odnosi se na svaki komad mesa (obično govedina) oko 1,5 cm debljine, oko veličine dlana. Meso može biti na kosti ili bez nje.
Obično se odresci pržuju u tavi, ali ova metoda kuhanja u načelu nije najzdravije. Možete prići pripremu entrecotes na drugi način, naime: peći u pećnici. Pečenje, općenito, jedan je od najboljih načina toplinske obrade mesa, jelo ne samo da je zdravo, nego i ukusno.
Recite kako pripremiti entrecote u pećnici. Izaberite svježe neugodne govedine, ipak je poželjno zvati se stvarima vlastitim imenima.
Govedar entrecote u pećnici - recept
sastojci:
- entrecote - 4 komada;
- maslac, rastopljen ili maslinik;
- zelena luk;
- peršin i cilantro;
- crni papar crni i crveni;
- sol.
priprema
Meso prije kuhanja s vodom nije moje. Lagano je pobijedio entrecotes, malo slan. Topli smo ulje u tavi (to bi trebalo biti puno). Fry entrecotes na obje strane za kratko vrijeme na visoke topline (možete na roštilj pan). Morate napraviti koru na mesu.
Prebacujemo entrecotes u kalup, malo pospite mljevenim paprom (to se može učiniti nakon kuhanja), ulijte ulje, koje je prženo. Sada stavite oblik u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite 1 sat. Da biste je juicier, možete koristiti obrazac s poklopcem ili zategnite folijom. Entrecotes bi trebao postati sočan i nježan. Ako želite hrskavu koru, u zadnjih 20 minuta pecite meso bez poklopca ili razvijte foliju.
Gotova kamilica, pečena u pećnici, poslužena s krumpirom (kuhana ili pire krumpir). Budite sigurni da napravite jelo s biljkama.
Dobro je poslužiti nekakvu žeravicu entrecoteu.
Približan recept za umak: pomiješajte lagano vino s prirodnim voćnim ocatom ili sokom od limuna, dodajte malo pripremljene gorušice , dodirnite čašice, soli. Također možete uključiti u sastav jaja prepelice (bolje bjelančevine ili žumanjak zasebno).
Na entrecote goveđeg mesa, dobro je poslužiti suhi kruh ili svježe slomljeno baguette , svježe povrće, voće i crno stolno vino.