Tapenade je tradicionalni debeo francuski umak. Kao dodatak juhu, kao i jelima od mesa, ribe i povrća, kuhani na roštilju služi uljna pasta od tapenade. Često umak se širi na kruh ili tost.
Glavni recept za tapenadu uključuje masline ili masline, kapara i maslinovo ulje. Sve varijacije debelog umaka ovise o dodatnim sastojcima. Najčešće kao aditiv korišteni su inćuni, sušene rajčice, tuna u konzervi, orašasti plodovi i začini: češnjak, ružmarin, bosiljak i ostali zeleni. Postoje dva načina kuhanja tapenade: prvi - ručno u mortu, drugo miješanje u mješalici.
Tapenada od maslina
sastojci:
- masline - 250 g;
- češnjak - 1 - 2 češnja;
- kapari - 60 g;
- srdele - 50 g;
- sok od limuna - 1 čajna žličica;
- maslinovo ulje - 1/4 šalice;
- crni mljeveni papar.
priprema
Capers, masline, srdele i češnjaka od češnjaka se u mlinu za miješanje u stanje homogene pire, dodati maslinovo ulje, ponovno promiješati. Na kraju, ulijte sok od limuna i ulijte mljeveni papar, sve umotajte temeljito.
Tapenada od maslina priprema se prema istom receptu, no umjesto maslina uzimaju se crne masline, što čini pecivo poput finog crnoga kavijara.
U velikim gradovima obično nema problema s akvizicijom inćuna. Ako nemate priliku kupiti inćune, mogu ih zamijeniti čekić, konzervirana tuna, pa čak i slane spratove. Spremna tapenada može se spremati u hladnjak nekoliko dana, poslužujući ukusnu tjesteninu za doručak ili ručak.
Nudimo recept za jednostavne sendviče za doručak.
Sendviči sa sirom i tapenadom
sastojci:
- bijeli kruh;
- sir;
- tapenada.
Preko tankih kriški odrežimo kruh, stavimo komad sira, pržimo ga tapenadom i prekrivamo još jednim sirom. Stavite sendviče u vruću pećnicu 3 minute ili mikrovalnu da se sir rastopi. Sendviči se poslužuju vrućim.
Uz tapenadu, kao zalogaj za kruh, humus ili umak od guacamola , savršeno će nastupiti. Bon appetit!