Satsivi umak poznat je svima koji poznaju barem malo georgijanske kuhinje. U poznatom umaku od orašca možete kuhati sve: od mesa do povrća, na primjer, cvjetače, o receptima o kojima ćemo dalje razgovarati.
Satsivi recept s karfiolom
sastojci:
- cvjetača cvjetača - 400 g;
- bjelkasti luk - 2 kom .;
- sok od šipka - 2-3 tbsp. žlice;
- češus od češnjaka - 2-3 kom .;
- sol, vruća paprika - okus;
- orasi - 400 g;
- svježi korijander (zeleno) - hrpa;
- hops-suneli, Imeritin šafran, češnja - 1 žličica svake.
priprema
Prije nego što kuhate satsivi s cvjetača, trebate napraviti najviše cvjetača. Rastavimo glavu kupusa na cvjetove i napunimo ih kipućom vodom da bismo dobili osloboditi od mogućih insekata, a ne rijetko nastanili u malim cvjetovima. Daljnje cvjetnice kuhaju u kipućoj vodi ili vodi do pola kuhanja.
Dok kupus kuha, imamo vremena pripremiti satsivi. Peeled orasi su tlo u tijesto s kavom brusilicom, miješalica ili jednostavno meso mlinu. Pomiješajte maticu s usitnjenim cilancrom, prošetajte kroz prešu češnjakom, solom, paprom, začinima i malo ulja. Priznajemo luk u biljnom ulju, prethodno sitno sjeckani, nakon čega šaljemo umak u umak. Spremni satsivi su vrlo gusti, paste, pa se moraju miješati s povrćem ili mesnim bujonom, što dovodi do željene konzistencije.
Napunite umak polu-spreman kupus i stavite posudu na vatru. Ugasite satsivi ispod poklopca oko 5 minuta, sve dok kupus ne bude spreman, dodajte malo sokova i ostavite jelo da se ohladi (satsivi se poslužuju samo hladno). Prije posluživanja jelo je ukrašeno svježim korijandom i zrnima šipaka.
Satsivi s cvjetača i povrćem
sastojci:
- cvjetača cvjetača - 500 g;
- mrkva - 250 g;
- orasi - 400 g;
- češnjak - 5 udubljenja;
- luk bijelo - 2-3 kom .;
- mješavina začina za satsivi - 1 1/2 tbsp. žlice;
- ocat ili sok od šipaka - okus;
- juha ili vode.
priprema
Podijelimo cvjetača u cvjetove i kuhamo 10 minuta. Luk i mrkva žudjeli su sve dok se natječe i šire spremni kupus na roštilj.
Orahe mljevene u brašno, dodajte češnjak, začini, ocat i razrijedite masu do željene konzistencije s bujonom ili vodom. Napunite jelo od umaka i ukusni satsivi s cvjetaču spremnim za posluživanje na stolu.