Za one koji nisu imali sreće posjetiti svoje bake u selu kao djeca, a nisu radili ono što nisu pokušali, nisu čuli riječi, dajemo potvrdu: varenet je domaća fermentirana žena. I ovaj tradicionalni fermentirani mliječni proizvod nazvan je tako, jer je napravljen od rastopljenog mlijeka, koje je dugo isparilo (kuhano). Osim toga, vareneti su bezizražajno ukusni, nježni, sa svilenkastom teksturom, također normalizira crijevnu mikroflora, povećava imunitet, sadrži puno kalcija i fosfora.
Varenete u kući - receptu
sastojci:
- mlijeko - 3 litre;
- kiselo vrhnje - 9 tbsp. žlice.
priprema
Kako zaraditi zmiju? Vrlo je jednostavno! U rastopljenom mlijeku dodamo kiselo vrhnje i pustimo da se skuha nekoliko sati. Ali sa svojom bazom, mlijekom, morat će se sagraditi. Varijanta s prodavačevim proizvodom istodobno je uklonjena - ne u tu svrhu bilo je cijeli razgovor o kućnoj varentsi, baš kao i baka pokvarena.
Tako možete dobiti rastopljeno mlijeko na nekoliko načina:
- Tradicionalno, u štednjaku. Mlijeko u otvorenoj keramici izlijeva se do trećine volumena, a ona neće postati gusta, krem-bež. U modernoj kuhinji, takozvani sporo kuhalo, Slowcooker, keramička posuda s grijačem, najbolje simulira uvjete u pećnici. Trebat će oko 10 sati za kuhanje pecivog mlijeka, ali ćete dobiti pjenastu (za koju mnogi vareneti također vole) i karakterističan okus jarkog okusa.
- U konvencionalnoj peći, rastopljeno mlijeko je problematično, budući da čak i najniža temperatura može biti visoka, a mlijeko se vruće, a ona mora zagušiti. Da biste smanjili stupanj, možete lagano otvoriti pećnicu. Mlijeko u otvorenom lijevanom željezo isparava se do trećine volumena u 5-6 sati.
- U termos bocu s staklenim žaruljama. Zašto je staklo važno? Može zadržati temperaturu dugo vremena. Međutim, možete koristiti metalni termos. Samo ga zamotajte i ostavite na toplom mjestu. Mlijeko se kuha i izlije u termos 12-15 sati. Nakon nekog vremena dobit će hladu karamele. Okus, naravno, neće biti toliko zasićen, ali nećete izgubiti volumen.
Sada možete nastaviti izravno kuhati samu varenzu. Mlijeko se ohladi na optimalnu temperaturu za fermentaciju tijela (ako spuštate ruku u nju, trebali biste se malo zagrijati). Uklonimo formiranu pjenu. U unaprijed pripremljenim staklenim posudama širimo kiselo vrhnje, dodamo malo otopljenog mlijeka i dobro promiješamo. Mlijeko prelijemo do vrha, još jednom stižemo na put i ispustimo pjenu. Zatvorimo staklenke kapronskim kapom, omotamo je i ostavimo 6 sati. Provjerite spremnost, naginjući staklenku - zmaj treba biti gust i ne smjestiti se dalje od zidova. Konačno, vanilija se stvrdne nekoliko sati u hladnjaku.
Naravno, kako se ne bi zabrljali, možete kuhati šalicu u jednom velikom spremniku, na primjer, nataknuti natrag u termos. Ali onda ga morate pomaknuti, struktura će se razbiti i zasigurno ćete izgubiti nešto od užitka jedenja. Zato je bolje napraviti dio budućih vareneta. Vrlo je sličan jogurtu i može se pripremiti i prikladno u jogurtu.
Kao starter koriste ne samo kiselog vrhnja, već i prirodni jogurt, kefir, pa čak i vareni iz prethodne serije. A ako je gore opisana tehnologija izgledala pretjerano komplicirano, možete pomoći u čudotvornom loncu - običnom multivarhu.
Kako kuhati zmiju u multivarijatu?
sastojci:
- mlijeko -1 litara;
- jogurt - 4 tbsp. žlica.
priprema
Najprije smo mlijeko mlijeko 5 sati na režimu za gašenje. Neka se ohladi na 40 stupnjeva, dodati jogurt i umutiti miješalicom. Dobivena smjesa se izlije u multivar, i podesi način "Grijanje" kroz 25 minuta. Nakon što se isključite i ostavite ispod poklopca da posustanje još 6 sati. Ispada vrlo ukusna vareneta s tamnom vrhnjem pjenom.