Stručnjaci za ribolov nisu zainteresirani za ovu temu. Oni znaju puno o nevjerojatno ukusnim balyk od asp i, sigurno, imaju ideju kako kuhati. A za one koji su prvi put susreli ovu ribu i spremni su kušati pravu riblju poslasticu, reći ćemo vam kako pravilno slane želudac na balyk i otkriti suptilnosti pripreme ribe, sušenja i nijansi sušenja . Za vas su predstavljene dvije mogućnosti za izradu balyk od asp, od kojih je svaki dobar na svoj način i daje izvrstan rezultat.
Kako napraviti balyk od asp u Astrakhan - recept kod kuće
sastojci:
- asp - 2-2,5 kg;
- sol je velika - 250 g.
priprema
Za pripremu balyk od asp, poželjno je uzeti riblje trupove težine ne manje od dva kilograma. Za početak, operemo ribu pod tekućom vodom i spremimo je od vage. Nakon toga, koristeći oštar nož ili posebne gastronomske škare, napravite rez na vrh leđa i nježno razvučite ribu poput knjige, izvlačite u procesu interijera, pokušavajući ne oštetiti ih i kosti. Sada isperite filete ponovo i dodatno namočite u hladnoj vodi oko trideset minuta, nakon čega pustimo da se riba osuši i idemo na soljenje. U najfleksičnijim odjeljcima radimo rezove, a ne kratke rezanje na kožu, i trljamo asp sa svih strana s velikom soli, uvijek dodirujući sva teško dostupna mjesta.
Stavili smo radni dio u caklinu ili staklenu posudu i ostavili je na polici hladnjaka barem jednu noć, a maksimalno jedan dan, nakon čega isperemo sve kristale soli i uronimo filete na sat i pol čistoj vodi, redovito ažurirajući. Sada umočimo ribu od vlage s salvama ili čistom krpom odrezanom i objesimo na suho, širimo trbuh i fiksirajući ih u otvorenom položaju uz pomoć proreza ili čačkalica. Obavezno zaštitite trupove od mušica i drugih insekata, vela s gazom ili čistu tanku tkaninu. Ovisno o temperaturi u sobi, kako bi se riba dobro sušila, trebat će četiri do sedam dana.
Nakon prolaska vremena, zamrljane lešine se polažu na sunce ili se stave u toplinu i, čim se kapljice masti pojavljuju na površini balcka, polomemo ih, stavimo u vrećicu i stavimo je na jedan dan na polici hladnjaka ravnomjerno raspršujući vlagu. Nakon toga, možete probati spremni balyk od asp.
Balyk od asp - recept sa šećerom
sastojci:
- asp - 2-2,5 kg;
- granulirani šećer - 125 g;
- sol je velika - 250 g.
priprema
Uklonimo veliku trupu aspira iz ljestvice, odrezane od vrha sa stražnje strane, i postupno se krećemo prema repu, počnemo uklanjati filete, uklanjajući greben i unutrašnjosti u procesu. Fileti su isprani, sušeni, odrezani na komadiće ili ostavljeni cjelovito po želji i mi smo okusili mješavinom soli i granuliranog šećera, temeljito ga trljamo u meso ribe preko cijele površine. Sada stavljamo ribu u prikladnu staklenu ili emajliranu posudu,
Namočimo natopljenu žbuku ručnikom ili salvete i objesimo ga na prozračenom mjestu za sušenje i sušenje nekoliko dana. Prije konzumacije, potrebno je prije nekoliko sati držati ribu na suncu da biste odvojili masnoću, a zatim ga stavili u papir i poslali ga jednom dnevno u hladnjak. Sada možete probati balyk od asp. Bon appetit!