Teletina - natječaj i potrebna je vještina ruku kuharskog mesa, koja je pogodna za kuhanje na vatri, na štednjaku ili u pećnici. O receptima u pećnici odlučili smo dalje razgovarati.
Teletina u pećnici
sastojci:
- kriške od teletine do kostiju - 1 kg;
- češnja češnja - 2 kom .;
- narančasto - 1 komad;
- svježi dragragon;
- suho bijelo vino - 50 ml;
- smeđi šećer - 10 g;
- ocat bijele vina - 75 ml;
- goveđa juha - 190 ml;
- Maslac - 15 g.
priprema
Prije kuhanja teletine u pećnici, isjeckajte komadiće višak filmova, vena i višak masnoća, a zatim stavite u staklenu ili keramičku posudu. Pripremite lagani citrusi, miješajte sok i sok od naranče s finim nasjeckanim dragom i vinom. Ostavite meso u marinadi najmanje sat vremena, stavljajući kontejner u hladnjak. Marinirana telad se osuši od suvišne tekućine, soli s paprom i zatim pržiti preko visoke topline dodavanjem maslinovog ulja tako da je meso prekriveno hrskavom korom sa svih strana.
Premjestite teletinu na lim za pečenje i stavite u predgrijanu pećnicu 150 ° C 15-20 minuta. U međuvremenu, tava za prženje na kojoj je pečena mesa dekantirana je s bijelim vinom i bujonom. U tekućinu dodajte sol sa šećerom i kuhajte dok se ne isparite za 2/3. Za zgušnjavani umak dodajte maslac i poslužite ga na komadiće.
Recept za kuhanje teletine u loncu u pećnici
sastojci:
- maslinovo ulje - 30 ml;
- teletina (za gašenje s masnoćom) - 800 g;
- gljive - 300 g;
- bijeli luk - 90 g;
- češnja češnja - 6 kom .;
- stabljike celera - 2 kom .;
- brašno - 20 g;
- suho crveno vino - 120 ml;
- mljeveno meso - 370 ml;
- grana ružmarina.
priprema
Širimo tanjur za zdjelu i pržimo meso na njemu 2-3 minute na svakoj strani, a zatim ga premjestimo na tanjur. Stavite gljive na mjesto, pržite ih 5 minuta i pomiješajte s lukom i stabljikom celera. Pecite gljive i povrće 3 minute, stavite češnjak s ružmarinom i brašnom, a za pola minute napunite sve s vinom. Kad se vino isparilo polovicom, dodajte juhe, pričekajte da tekućina kuhati i uliti bazu posude u lonac za pečenje. Tada šaljemo meso i stavimo sve u zagrijanu pećnicu na 150 ° C par sati.
Ukusna teletina u pećnici bit će spremna kada se meso počinje lako raspadati u odvojena vlakna kada se dotakne.
Recepti za teletinu s krumpirom u pećnici
sastojci:
- stopala tele - (otprilike) 3 kg;
- češnjaka - 5 kom .;
- krumpir - 900 g;
- bijeli luk - 200 g;
- maslac - 60 g;
- Osušeni timijan - 5 g;
- goveđa juha - 250 ml.
priprema
Teleća mina pod tekućom vodom, a zatim ga pažljivo suši. Uz pomoć tankog, ali dugog noža (poput uobičajenog "fileta") napravimo male, ali duboke rupe u mesu, u koje stavljamo češljeve češnjaka zgužvane dlanom. Pa trljajte noge standardnom mješavinom morske soli i svježe mljevenog papra.
Što se tiče krumpira, gomolji trebaju biti temeljito oprati i stoga jednostavno rezati na četiri dijela. Analogijom, radimo luk. Povrće je također iskusan i raspoređen na ploči za pečenje. Posipajte sve s ružmarinom, a na vrhu češnjak punjen češnjaka. Meso se peče na 180 stupnjeva dva i pol sata, povremeno narežuje nogu s bujonom tako da je meso prekriven sjajnom korom, ne isušuje, a povrće se zagrije u mješavini juha i soka od mesa.
Prije posluživanja, teletina pečena u pećnici trebala bi stajati, biti prekrivena listom folije najmanje 20 minuta, inače, kada rezanje svih marljivo spremljenih sokova, jednostavno će iskočiti i meso će se osušiti.