Croissants (kroasan, francuski, doslovno polumjesec) - popularne kolače, osobito u Francuskoj, ali ne samo. Croissants su neophodni i temeljni dio francuskog doručka, poslužuju se uz kavu ili vruću čokoladu. Tradicija posluživanja kroasana za jutarnje obroke proširila se za vrijeme Marie Antoinette.
Croissant je mali bagel s napuhanim ili napuhanim tijestom kvasca sa ili bez punjenja. Kao punjenje, obično se koriste šunke, sir, razne kreme, voće, maslac, itd.
Recept za kroasane od tijesta od kvasca
sastojci:
- pšenično brašno visokog stupnja - 3 šalice;
- šećer - 6 sati žlica;
- jaje od piletine - 2-3 kom .;
- Kvasac je prešan - 20 g;
- voda ili mlijeko - 3/4 šalice;
- maslac, prirodno - 200 g;
- sol - 1-2 prstohvat;
- soda, ugasiti s ocem - na vrhu noža.
priprema
Jednostavan i lagan način. Kvasac se otopi u toplu vodu ili zagrijano mlijeko (optimalna temperatura je 26-28 stupnjeva C). Dodajte šećer, sol, soda, jaja, 2 šalice prosijanog brašna i omekšani maslac. Sa tijelom možete zamijesiti tijesto, ali možete koristiti moderne uređaje (mikser, miješalica, kombajn). I svejedno, na kraju procesa, namjestimo tijesto u kom i stavimo ga u naše ruke. Stavite je u zdjelu i pokrijte ga čistim ručnikom, stavite ga na toplo mjesto oko 40 minuta. Letmo simulirati i staviti tijesto u. Izvući ćemo dva sloja. Podmažite površinu jednog od njih maslacem, a na vrhu stavite drugu i tako dalje. Uvalimo se i opet dijeli na 2 dijela, ponovimo ciklus, čak možemo udvostručiti ili trostruko. Opet, kotrljajte tijesto u komu i ostavite na toplom mjestu još 40 minuta.
Naravno, možete se i ne gnjaviti i kroasane iz gotovog pušenja ili dlačica, možete ga kupiti u trgovinama ili kuhinjama, ali u ovom slučaju ne možete biti sigurni da se tijesto priprema pomoću prirodnog maslaca i ne margarin ili širenje s sumnjivim sastavom.
Dok je tijesto pogodno, možemo se boriti s punjenjem. Bez obzira što je planirano napraviti punjenje (sir, pršut, salamur, pekmez ili čokolada), poželjno je da ima konzistenciju kreme ili mljevenog mljevenog mljevenog mesa. Jam ili prerađeni sir ne trebaju nikakve izmjene i dopune. Čokolada (spreman) može se rastopiti ili srušiti, ili krema od kakaovog praha, čokolade, šećera i maslaca. Šunka se može rezati gotovo isti (samo malo manji) trokutasti komad kao podloga za tijesto i saviti kroasan.
Općenito, postupak pripreme je slijedeći. Mi gnječemo i miješamo tijesto, uvucimo ga u slojeve približne debljine 0,5 cm i izrežemo na male kvadrate, koji se pak skreću u trokutiće.
Nježno položite potrebni dio punjenja bliže jednom od rubova trokuta i preklopite, počevši od rebra. Lagano savijte da proizvod napravite u obliku polumjeseca. Oblikovani kroasani nisu usko izloženi na limu za pečenje, uljani ili rasuti na uljanom papiru za pečenje i postavili udaljenost još 30-40 minuta. Tada smo stavili lim za pečenje u prethodno zagrijanu
Općenito, u klasičnoj francuskoj verziji, bolje je napraviti kroasane od bezobličnog lisnatog tijesta kuhanog maslacem, čiji sadržaj masti iznosi manje od 82%.