Parfait (parfait, francuski doslovce može biti preveden kao "besprijekoran", "lijep") - trenutno popularni hladni desert, koji se odnosi na visoku kuhinju. Međutim, parfait se priprema od mesa, jetre, povrća - nešto poput pjene lavande ili mousse ispada, a ne slatkiši parfama se također poslužuju ohlađen. Riječ parfait se koristi na francuskom od 1894. U početku, parfait je jelo francuske kuhinje, ali takve užitke također su popularne u bečkoj kulinarskoj tradiciji.
Parfait u američkom stilu
Postoje i američke varijante recepata za pripremu parfaita, od kojih je jedna tzv. Ice-parfait, sladoled ili jako ohlađena šlagom i neki drugi sastojci (kao što ime sugerira). Obično je američka parfait desert od slojeva šlagova i zamrznutog ili želatinog desert s drugim aditivima kao što su orašasti plodovi, jogurt, likeri, sirupi i svježi ili smrznuti plodovi ili bobice. Ukrašen je šlagom od sladoleda. Poslužite ovo jelo u visokom kristalnom staklu ili kremanki tako da su svi slojevi vidljivi.
Nesigurna parfait
Nedavno je predložen recept za začinsko parfite, koji predstavlja slojeve zraka pire krumpira s vrhnjem, umakom od roštilja i pečenim, a zatim vrlo finim sjeckanim komadima svinjetine. Također je popularan parfait od jetre ptice (pripremljen na shortcake od kratkog tijesta). Vegetarijanci pripremaju povrće parfete (povrće se pere i bubnjevi, zasićuje zrakom, tako da je masa veličanstvena, zatim smrznuta).
Kako kuhati parfait?
Dezertna parfait se priprema od ohlađenog i šlagog vrhnja, u kombinaciji s proteinima ili žumanjcima (ne jaja, odnosno zasebno - s proteinima ili žumanjcima), šećerom i vanilijom, a smjesa se zamrzne u posebnim oblicima. Parfait također može uključivati sokove, alkohol (konjak ili liker), voće i bobice ili voće i bobica. Kao aromatični punila koristite vanilije, kavu, kakao, ribanu čokoladu (čokoladni parfait - vrlo ukusan desert).
Dakle, parfait, recept je osnovan, tako da govorimo osnovno.
sastojci:
- žumanjke od 2-3 svježeg pilećeg jaja;
- 1 prstohvat soli;
- o čaši šećera u prahu;
- 50 ml tople vode;
- 400 ml prirodne guste mliječne kreme.
Priprema:
Slane žumanjke šišaju konzistentnost stabilne bijele mase. U međuvremenu, od šećera u prahu i vode, pripremite debeli sirup: zagrijte vodu, dodajte šećer u prah i, uz miješanje, kuhajte dok ne postane homogena. Sirup bi trebao lagano ohladiti, stupnjeva od 70. U žumanjcima (bez zaustavljanja da tuku), vrlo tanki cjedilu vrućeg sirupa. Namjestit ćemo dok se masa ne ohladi na 15-20 stupnjeva. Nabavite debelu, pjenastu masu, glatku i sjajnu. Cool kremu na ravnomjerni vrhovi. Ujedinit ćemo sve, pažljivo pomiješati s lopaticom i prenijeti ga u oblik koji je oblikovan filmom hrane. Parfait se hladi u zamrzivaču najmanje 4 sata.
O opcijama
Da biste dobili čokoladu parfait, tijekom pripreme jela dodati kakao ili rastopljena čokolada u vodenoj kupelji. Kakao je bolje dodati, pomiješati s šećernom u prahu i otopiti