Pad Thai je jedno od glavnih, najpoznatijih jela tajlandske kuhinje. To je prženi rezani rezanci s umakom. Noodles Pad Thai je vrlo popularan jelo u Tajlandu, može se naći u izborniku bilo kojeg restorana, ali još je više, tako da kažem, ulična jelo. Lokalni kuhari u teškoj konkurenciji, stalno se natječu jedni s drugima, vrlo su ukusni pripremaju Pad Tai s škampi u mobilnim uličnim kuhinjama. Naravno, Pad Tai se može kuhati kod kuće.
Što se priprema Pad Ty?
Pripremiti ovo jelo je jednostavno, glavna stvar je da su bili potrebni sastojci, barem u prvoj aproksimaciji. Da biste napravili ovo originalno jelo, barem trebate poseban tava, glavna komponenta jela je rezanci (otprilike 5 mm) i neki drugi posebni sastojci koji se mogu kupiti u velikim gradovima u specijaliziranim trgovinama ili odjelima velikih supermarketa gdje se proizvodi prodaju za kuhanje azijskih jela. Tradicionalna tradicionalna street ulica Pad Tai kuhana je suhim kobasicama i cvjetovima banana, ali nedavno, umjesto ovih sastojaka, čuvaju se svježe kobasice, tofu, svinjetina i još mnogo toga - sve po volji i izboru kupaca. Također pripremite i Pad Tai s piletinom. Rice rezanci i piletina su prilično skladna gastronomska kombinacija.
Kako kuhati Pad Ty?
Bolje je pripremiti umak unaprijed, u klasičnoj verziji, trebat će vam tijesto od kiselog tamarinda i palminog šećera (ne reed). Naravno, možete upotrijebiti pripremljeni umak za Pad Tai (koji se prodaje u specijaliziranim trgovinama u torbi). Ako se sve to ne može pronaći, upotrijebite mješavinu tamnog soja umakom limuna ili vapnom dodatkom sezamovog ulja - tipičnog azijskog umaka - i dalje možete sezati s vrućim paprom i češnjakom. Možete dodati malo meda ili čak bijelog šećera. Zatim, potrebna količina rezanci treba natopiti u vrućoj vodi (ne u kipućoj vodi, ali ispada kaša). Rezanci se drže u toploj vodi 10-15 minuta, sve dok ne postane elastično, ali ipak ostaje malo elastičniji. Bolje je biti malo pretrpjela, tako da kažem, kuhati al dente. Zatim se voda isušuje, a rezanci su prženi u woku, uz dodatak umaka i drugih sastojaka. Pripremni Pad Thai obično je škropljen s mljevenim pečenim kikirikijem.
Recipe rezanci Pad Tai
sastojci:
- 3 žlice tamarske paste;
- 3 žlice ribljeg umaka;
- gram 50 palminog šećera;
- 2-4 češnja češnjaka;
- prstohvat crvene paprike (ili 1 vruće paprike);
- Još uvijek trebate gram rižinastih rezanaca 250;
- 1 mali luk;
- gram 150-200 punilo za škampi (može se zamijeniti s niskom masnoćom svinjetine ili piletine s rezanom kratkom tankom slamom i odvojeno pržiti);
- malo sezamovog ulja;
- šačica soka soje;
- nekoliko pera zelenog luka;
- nekoliko grana cilantro;
- neke zemlju kikiriki.
Priprema:
Prvi umak. Šećer ili med otopi se u mješavini umaka od riba i tamarindu (poželjno u vodenoj kupelji ili na maloj toplini). Dodaj pažljivo slomiti češnjak i crveni papar. Umak se može spremiti za buduću uporabu i pohraniti u hladnjak. Rezane su natopljene u zdjelu tople vode (ne kipuće vode) 10-15 minuta. Vratimo ga natrag na cjedilo.