Shema za pripremu domaćeg sira bez posebnih enzima slična je tehnici kuhanja svježeg sira . Kiselini se dodaje mliječnim proizvodima koji, zajedno s toplinom, osiguravaju preklapanje proteina mlijeka. Rezultirajući ugrušci su osnova sira. Ali ako odlučite kuhati domaći sir od mlijeka i kefira , tada nećete morati dodati dodatnu kiselinu, jer mliječna kiselina iz kefira dovoljna je za mlijeko i kremu. Na izlazu ste dobili ne samo prirodno, već i vlastiti proizvod, okus koji se može mijenjati po vlastitom nahođenju.
Recept za domaći sir od mlijeka i jogurta
Ako koristite kupljeno mlijeko, savjetujemo vam da ga nadopunite s vrhnjem, inače se mliječni ugrušci ne mogu oblikovati. Osim toga, dodavanje kreme utječe na okus, što ga čini mliječnijim.
sastojci:
- mlijeko - 4 litre;
- kefir-1 l;
- vrhnje - 240 ml.
priprema
Izmiješati sve mliječne proizvode u bilo kojem caklinu i dovoljno duboko. Nakon stavljanja posuđa na srednju toplinu i stalno miješanje, zagrijte smjesu mlijeka i pričekajte dok se na površini ne počnu stvarati prve nakupine. Ponovno umiješajte mješavinu mlijeka, a zatim pričekajte točku vrenja mlijeka. Važno je uhvatiti trenutak u kojem će mlijeko tek početi kuhati, ali neće kuhati, jer prekomjerna toplina negativno utječe na konačni proizvod: sir je previše gusta i pritišće na zubima. Nakon toga, odmah uklonite lonac od vrućine i ostavite ga ispod poklopca 10 minuta. Tijekom tog vremena imat ćete vremena pokriti veliki tanjur s nekoliko slojeva gaze. Odbacite krvne gnijezde na gaze i dopustite višak seruma da se isprazni, a zatim se pridružite uglovima i ostavite u suspendiranom stanju 15 minuta. Nakon nekog vremena dobit ćete mekani sir od jogurta i mlijeka kao ricotta, no ako želite proizvod učiniti gušenjem, ostavite da se serum isprazni sat ili duže.
Kako bi se osiguralo da se proizvod grije ugodno i ravnomjerno, kuhajte sir od kefira i mlijeka u multivariju. U tom slučaju, trebali biste upotrijebiti "Quenching" način rada i postaviti sat na timeru.
Sir od mlijeka, kefira i jaja
sastojci:
- mlijeko - 1,2 litre;
- jaja - 6 kom .;
- kefir - 1 litra.
priprema
Namjestite jaja s prstohvatom soli i razrijedite ih mješavinom mliječnih proizvoda. Zatim stavite smjesu na srednju toplinu i počnite ga miješati, zagrijati je dok kipnja ne počne. Čim mlijeko počne kuhati, ali još uvijek neće kuhati, ukloniti sve od vrućine i staviti na stranu 5 minuta. Zatim odbaci mliječne hrpice na površini na gaze i dopusti da se serum isprazni nekoliko sati. Malo opterećenje postavljeno na površinu pomoći će ubrzati proces.
Recept za domaći tvrdi sir od mlijeka i jogurta
Tehnika kuhanja ovog sira podudara se s prethodnim, ali glavna je razlika dodatak kiselog vrhnja, što čini proizvod znatno više masti i dugotrajni boravak u tisku zbog čega se sir pretvara.
sastojci:
- mlijeko - 1,8 l;
- kiselo vrhnje - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- jaja - 6 kom.
priprema
Prije nego što pripremite sir od mlijeka i kefira, pokrijte kolektor s tri sloja gaze. Jaja tuku s par žličica soli i kiselog vrhnja. Dodajte rezultirajuću smjesu u mlijeko i ulijte u jogurt. Stavite sve iznad srednje vatre i počnite postupno zagrijavati, osiguravajući ravnomjerno zagrijavanje stalnim miješanjem. Kada se na površini počnu oblikovati prve pahuljice, pažljivo promatrajte smjesu i pričekajte da prokuha (ne kuhajte!). Bacite mliječne grudice na gaze, ostavite da ispraznite pola sata, zatim vezu gaza čvor i stavite sir u tisak 6 sati.