Ganache krema je nježna masa s izraženim čokoladnim ukusom. Možete ga kuhati s tamnom, mlijekom ili bijelom čokoladom. Njegova gustoća i gustoća ovise o udjelu u kojoj se koriste čokolada i krema. Što više čokolade, to će biti gušća vrhnja. Kako napraviti krem ganache za kolače i kolače, mi ćemo reći u nastavku.
Ganache krema - recept
sastojci:
- čokoladna gorka - 100 g;
- krema od 35% sadržaja masti - 110 ml;
- Maslac - 40 g;
- šećer u prahu - 50 g.
priprema
Odrezati u komade i staviti u zdjelu. U maloj tavi ulijte u kremu, stavite šećer u prahu i promiješajte. Dovemo kuhati masu, ali nemojte kuhati i odmah ga ukloniti iz vatre. Vruća krema ulijeva se u čokoladu i ostavi 3 minute. Zatim, koristeći koru, promiješajte dok ne postignete uniformu. Dodajte ulje, ponovo promiješajte. Gotovo krema se može koristiti odmah, ali možete ga ohladiti i staviti u hladnjak. Kada se ganache hladi, on će se okrenuti od sjajnog do mat. Ako je potrebno, krema od čokolade ganache može se zagrijati.
Ganache krema za kapke
sastojci:
- prirodna čokolada - 200 g;
- vrhnje 33% masti - 100 ml.
priprema
Sjeckajte mali nož. Ulijte kremu u tavu s debelim dnom, stavite je na peć i ostavite medijem da se zagrije dok se ne pojavljuju mali mjehurići. Nakon toga izvadite tavu iz vatre, lagano ohladite i ulijte čokoladu. Ostavi ga nekoliko minuta, tako da se čokolada topi. Zatim, pomoću silikonske lopatice, dobro promiješajte masu. Stavili smo lonac na peć, uključili minimalnu vatru i, uzbudljivo, pričekali da se čokolada potpuno rastopi. Treba dobiti sjajnu, homogenu masu. Nakon toga, ganache se ulijeva u mikrovalnu pećnicu, prekrivena filmom za hranu i ostavi na sobnoj temperaturi da bi se noću stabilizirala. Prije rada zagrijavamo ganache u mikrovalnoj pećnici uz minimalnu snagu.
Ganache krema za kolač
sastojci:
- bijela čokolada - 380 g;
- kremu - 250 ml.
priprema
Bijela čokolada je razbijena na komade. Zajedno s krema stavlja se u mikrovalnu pećnicu. Minimalnom snagom zagrijavamo minute 2, zatim promiješamo, ponovo zagrijavajte, promiješajte dok masa ne postane tekućina i uniformna. Mi smo uklonili masu za noć u hladnjaku. Nakon toga, pomoću miksera, tuku ga zračnim dosljednošću. Sve, ganache krema je spremna. Stavili smo ga na kolače i oblikovali kolač.