Ganache je nevjerojatno ukusna čokoladna krema, izvorno od francuske kuhinje, koja se koristi za ukrašavanje kolača i raznih vrsta deserta, kao i jednostavno kao čokoladni umak. Danas ćemo vam reći kako to izraditi iz različitih vrsta čokolade i ponuditi recept za kuhanje ganache bez vrhnja.
Čokolada krema ganache - recept
sastojci:
- čokoladni gorki - 110 g;
- krema u mastu od 33-35% - 125 ml;
- maslac - 55 g;
- šećer u prahu - 55 g.
priprema
Bistra čokolada fino usitnjena nožem i složena u odgovarajuću zdjelu. U loncu ili loncu pomiješajte vrhnje sa šećerom u prahu i stavite na srednje topline. Zagrijte smjesu, uz miješanje, gotovo kuhati, ali nemojte pustiti da kuhati. Nakon toga uklonite posudu s slatkom vrhom iz vatre i napunite ih čokoladnim komadima u zdjelici. Ostavimo masu, bez miješanja, dvije ili tri minute, a zatim se intenzivno promiješamo šipkom. Sada dodamo meki maslac, postižemo njegovo potpuno otapanje u vrhnja, nastavljajući miješati šipku. Ovisno o tome koju ćete svrhu upotrijebiti ganache krema, možete ga odmah nanositi ili ohladiti i držati je u hladnjaku nekoliko sati.
Odabirom gorke čokolade za pripremu ganache, uzmemo u obzir da što više postotak kakaovih zrna u njemu, to će gušći ganache ispasti.
Ganache od bijelog čokoladnog mastika - recept
sastojci:
- pola čaša vrhnja s udjelom masti od 33-35%;
- bijela čokolada - 600 g.
priprema
Postupak izrade ganache iz bijelog čokoladnog mastika identičan je gore opisanom, osim što ne sadrži maslac i šećerni prah. U ostatku, također mljevenje bijele čokolade i napunimo ga pre-kuhano vrhnje. Nakon dvije minute, promiješajte masu šipkom ili potopljenim mješalicom dok se čokoladne kriške ne odlože i potpuno neprekinute. Sada pokrivamo ganache s rezom hrane film, tako da se u potpunosti prianja na svoju površinu. Dakle, na površini krema neće se pojaviti koru. Pokriti još jedan film je već kontejner s ganash i staviti u hladnjak za jednu noć ili najmanje sedam sati.
Ganache bez vrhnja - recept
sastojci:
- gorka čokolada - 200 g;
- kokosovo mlijeko - 175 ml;
- smeđi šećer - 50 g.
priprema
U tom slučaju, umjesto vrhnja, koristit ćemo kokosovo mlijeko. Ako istodobno odaberete čokoladu bez sastojaka životinjskog podrijetla, onda je ovaj recept ganash s povjerenjem prikladan za vegetarijance i one koji promatraju post.
Prilikom pripreme ganache, usitnite čokoladu nožem što je moguće slabije. Kokosovo mlijeko potreseno je u staklenku, ulijte u posudu i otapa u njemu smeđi šećer. Stavili smo spremnik na vatru i zagrijali masu na temperaturu od 90 stupnjeva. Izlijte poslije toga u sjeckanu čokoladu, a nakon nekoliko minuta miješamo ga s lopaticom ili šipkom dok se čokoladne kriške potpuno ne otopi.
Ganache od mliječne čokolade - recept
sastojci:
- mliječna čokolada - 300 g;
- Sadržaj kremastih masnoća 33-35% - 200 ml;
- žlicu maslaca.
priprema
Udio kuhanja ganache od mliječne čokolade nešto se razlikuje od prethodnih. Bit će potrebna u
Da biste napravili takvu ganache, isjeckajte mliječnu čokoladu i prelijte ga na gotovo vrelu vrhnju. Nakon dvije minute, promiješajte masu dok se čokoladni dijelovi potpuno ne otopi i pomiješamo maslac.
Gustoća ganache, pripremljena prema bilo kojem od receptura, može se prilagoditi smanjenjem ili povećanjem količine čokolade ili kreme.